Frutas

Si quieres convencer a alguien de las diferencias y ventajas de hacer helado en casa, dale a probar un helado de fruta natural. Impresiona!!! sobre todo las primeras veces. Si hoy estoy escribiendo este artículo, es porque alguien me dio a probar un helado de mandarina hecho con fruta natural. Me enamoré del mundo de los helados en ese mismo instante.

¿Qué debemos tener en cuenta si queremos hacer helados con fruta natural?

Empecemos por mencionar tres cosas que nunca hacemos en los helados de fruta aunque a alguien le pudiera chocar.

  • Nunca calentamos las frutas.
  • Nunca ponemos fruta fresca en trocitos dentro del helado.
  • Nunca usamos leche en los helados crema mezclada con la fruta.

Veamos brevemente el porqué de estas afirmaciones.

¿Por qué no calentamos las frutas para hacer helados?

Si calentáramos las frutas perderían su frescura y aroma. Las frutas cambian su sabor al someterlas a un proceso de calor. No sabe igual la naranja en un zumo fresco, que en uno pasteurizado y menos que en una mermelada.

Si queremos mantener el sabor a fruta recién exprimida o triturada, hagamos esto: preparémosla justo antes de mantecar nuestro helado sin someterla a calor. Sin duda, sorprenderemos a nuestros comensales con un aroma y sabor insustituible.

¿Por qué no ponemos fruta fresca en trocitos dentro del helado?

La razón es que la fruta fresca contienen una gran cantidad de agua. Al congelarse ese agua se cristaliza quedando dura y perdiendo su sabor. Las frutas confitadas serían una excepción.

¿Por qué no usamos leche en los helados crema de fruta? 

A diferencia de los sorbetes, que están hechos sólo con agua, los helados crema contienen productos lácteos. Lo normal en los helados crema es usar leche, nata y leche en polvo. No obstante, en los helados de fruta siempre evito usar leche fresca. Hay un cierto regusto que compite con el de las frutas que resulta desagradable. Así es que en nuestras recetas usaremos agua, leche en polvo desnatada y nata del 35%.

Mantener bajo el nivel de grasa en los helados de fruta.

También procuramos mantener baja la cantidad de grasa en los helados de fruta, para que no reste protagonismo al sabor fresco de la fruta. Un poco de grasa de origen lácteo aporta untuosidad y reduce la sensación de frío en la boca, pero demasiada grasa enmascara los sabores y estropea la frescura que esperamos de un helado de fruta.

¿Cómo hacemos helado de fruta casero?

Prepararemos todos los ingredientes a excepción de la fruta y los calentaremos siguiendo el procedimiento normal. Las añadiremos trituradas una o dos horas antes de helar nuestro helado. ¿Por qué una hora antes de helar el mix? La razón es que se calientan al triturarlas por la fricción y si intentáramos helar el mix en ese momento no estaría suficientemente frío. Una vez triturada la fruta, debemos mezclarla con el mix y esperar a que esté bien frío antes de pasar a mantecarlo.

 

Algunas de las recetas de este apartado contendrán yogur además de fruta, cuando eso suceda, no calentaremos el yogur con el resto de ingredientes para no eliminar las bacterias beneficiosas que contiene. lo mantendremos en frío y lo mezclaremos con el mix y la fruta justo antes de helarlo.

Sin duda es un tipo de helado muy recomendable. Si lo hacemos correctamente mantendremos las vitaminas y todo el sabor de las frutas. Sin duda, seremos los causantes del deleite de nuestros familiares y conocidos.

Recetas de helados de frutas en nuestra Web

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