Helado salado de Cilantro con cítricos

Helado salado de Cilantro con cítricos
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Un helado refrescante y que viene como anillo al dedo para acompañar un ceviche. Os recomendamos que lo probéis.  Dejarás a tus amigos con la boca abierta pidiendo más como los pajarillos.

Como hacer helado casero de Cilantro con cítricos:

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta de Heladería)

530 g   Agua

50 g    Aceite de Oliva

45 g  Azúcar

80 g   Dextrosa                       

10 g    Sal

20 g   Maicena

200 g    Zumo de Naranja

50 g   Zumo de Lima

5 g    Neutro Universal          

40 g   Cilantro fresco

10 g   Piel de Naranja o de lima

Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta de Congelador)

535 g   Agua

50 g    Aceite de Oliva

140 g   Dextrosa                       

10 g    Sal

20 g   Maicena

200 g    Zumo de Naranja

50 g   Zumo de Lima

5 g    Neutro Universal          

40 g   Cilantro fresco

10 g   Piel de Naranja o de lima

Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta Casera)

575 g   Agua

50 g    Aceite de Oliva

125 g  Azúcar

10 g    Sal

30 g   Maicena

200 g    Zumo de Naranja

50 g   Zumo de Lima

40 g   Cilantro fresco

10 g   Piel de Naranja o de lima

CÓMO HACER EL HELADO DE CILANTRO CON CÍTRICOS

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes. Aunque siempre ponemos los líquidos en primer lugar en el recipiente sobre el que vamos a calentar el helado, no estaría mal empezar a pesar los sólidos y tenerlos listos para añadirlos después a los líquidos.

Pesamos todos los ingredientes en polvo.

Los removemos muy bien para evitar grumos y asegurarnos de que se integra bien con los líquidos.

 

Preparamos los líquidos. Ponemos en primer lugar el agua. En esta ocasión vamos a usar la thermomix, pero podemos hacer lo mismo con cualquier otra forma de calentarlo.

añadimos el aceite.

Añadimos las mezcla de sólidos en polvo y ponemos en marcha la máquina. Velocidad 4. Temperatura 90

Recomendamos programar 8 minutos de tiempo y detener cuando alcance los 90 grados.

Lo retiramos y dejamos enfriar.

Una vez frío preparamos los ingredientes que faltan.

Ponemos el zumo de naranja y de lima junto al cilantro y la cáscara. Podemos usar la de naranja o si lo preferimos la de lima. Pasamos a triturar a velocidad máxima al menos 30 segundos. Si no usamos una máquina potente sería mejor triturar la piel y colarla y después añadir el cilantro, triturarlo y mantenerlo en el helado, pues si no estuviera bien triturado al colarlo nos llevaríamos la mayoría del cilantro y le faltaría sabor al ingrediente que da nombre al helado.

Lo añadimos al mix cuando ya esté frío. Lo tapamos y dejamos toda la noche en el congelador.

Cortamos en trocitos para que sea más fácil triturarlo.

Lo trituramos en varias veces. Si estamos usando la thermomix bastará con triturar una mitad y después la otra mitad, pero si usamos otro tipo de máquinas pondremos la cantidad que la máquina pueda triturar sin atrancarse.

Lo guardamos una hora en el congelador antes de servirlo, para que acabe de obtener la textura necesaria.

Este es el resultado. Os adelantamos que es una delicia que os recomendamos probar.

Análisis de la receta

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

En primer lugar os recomendaríamos ver el artículo que en nuestra sección de curso de heladería trata el tema de los helados salados

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
530 AGUA
50 ACEITE DE OLIVA 50 50
45 AZUCAR 45 45 45
80 DEXTROSA 56 80 152
10 SAL 10 10
20 MAICENA 20
200 NARANJA (ZUMO) 28 28 28
50 LIMA (ZUMO) 2 2 2
5 NEUTRO UNIVERSAL 6
40 CILANTRO
10 PIEL DE NARANJA
1040 GRAMOS 50 131 241 237
PORCENTAJES 5,0 13,1 24,1 23,7

Usamos agua y no leche como base, por razones obvias: queremos hacer algo que no desentone en el entorno para el que lo hemos diseñado.

Hemos añadido aceite de oliva para hacerlo más suave y darle un toque cremoso, pero podemos usar otro tipo de aceite si estamos más habituado a ese sabor.

Mantenemos el dulzor muy bajo, sólo un 13%. Pero subimos la cantidad de dextrosa para compensar la falta de anticongelante. Este asunto se trata a fondo en el artículo QUÉ ES EL PAC DE UN HELADO 

Además incluimos un 1% de sal, que contribuirá a integrarlo perfectamente en nuestro ceviche.

También hemos incluido 20 gramos de almidón de maíz para compensar la baja cantidad de sólidos que contiene este helado.

Los zumos de naranja y de lima aportan una parte del dulzor, le dan la acidez necesaria y sirven como vehículo de unión con el plato en el que lo vamos a presentar.

Por supuesto usamos cilantro fresco para dar el sabor característico. Debemos triturarlo muy bien para obtener un sabor lo más puro e intenso posible.

Por último, os dejamos el video para que podais ver de manera gráfica todo lo que os hemos expresado aquí.

¡Que lo disfrutéis! 

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2 Replies a "Helado salado de Cilantro con cítricos"

  • comment-avatar
    harald 19/02/2018 (21:20)

    Quien vende neutro universal o un producto que sea de igual uso?

    • comment-avatar
      admin 19/02/2018 (23:13)

      En breve lo venderemos nosotros. No conozco de ninguna empresa que venda neutro en un formato apropiado para uso domestico. Algunos venden estabilizante para helados mezclado con otros productos como dextrosa y otros excipientes, pero nuestro neutro es puro con una dosificación de 5 gramos por litro, como el que usan los profesionales. Estamos dando los últimos retoques al diseño de los envases y esperamos poder anunciar pronto que está a vuestra disposición.

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