En los helados no se puede sustituir el azúcar sin más. Explicamos detenidamente el papel del azúcar en el helado en nuestro artículo Poder Anticongelante de los Helados
Resumiendo el artículo diremos que el azúcar es un anticongelante natural que cumple una misión primordial en el helado. Sin ella los helados estaría duros como una piedra. Si la eliminamos debemos usar algo que sustituya su misión. Ese papel lo han ejercido los polialcoholes, xilitol, mantitol y sorbitol entre otros.
Recientemente se han creado algunas mezclas de productos diseñadas de manera expresa para sustituir el azúcar en los helados para diabéticos. Pondremos algunas recetas usando algunos de esos productos para que podáis hacer helado sin azúcar en vuestra propia casa.