Vino Dulce con Pasas y Piñones

Es un helado cargado de matices y aromas. Su calidad dependerá en parte de la calidad del vino dulce que uses. Aprende todos los pasos a seguir.

Receta de helado de Vino Dulce con pasas y piñones (receta profesional)

500 g    Agua

125 g    Nata

60 g     Leche en Polvo

190 g    Azúcar

30 g    Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro para cremas          

90 g    Vino Dulce

20 g    Piñones Tostados

30 g    Pasas

 

Tiempo empleado

15 min.    Pesar y calentar los ingredientes

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

 

Paso a Paso

Si es la primera vez que haces un helado te recomendamos leer este artículo Cómo preparar la mezcla para hacer un helado

En primer lugar poner a macerar las pasas con un poco de vino dulce.

Tostamos suavemente los piñones y los reservamos para añadirlos cuando el helado esté terminado.

Ponemos al fuego los líquidos con excepción del vino

Pesamos todos los sólidos y los mezclamos entre si.

Los añadimos a los líquidos y removemos bien

Retiramos el mix del fuego al alcanzar los 85 grados.

Dejamos que enfríe y añadimos el vino después.

Debemos decidir en ese momento cómo vamos a helarlo. Si es la primera vez que lo haces te será útil el artículo 4 opciones para helar un helado en casa  puedes escoger entre las diferentes opciones que te proponemos.

Análisis de la receta Crema de Vino Dulce con Pasas y Piñones

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
500 AGUA
125 NATA 35% 4,38 0,75 5,13 3,75
190 AZUCAR 19,00 19,00 190,00
60 LECHE EN POLVO 6,00 6,00 30,00
30 MAICENA 3,00
5 NEUTRO PARA CREMA 0,50
90 VINO DULCE 139,50
20 PIÑONES TOSTADOS
30 PASAS
1050 4,38 19,00 6,75 33,63 363,25

 

Los helados con alcohol son fáciles de hacer, pero difíciles de diseñar. El Alcohol contribuye a que el helado permanezca demasiado blando. Hemos editado un artículo llamado ¿Qué es el PAC de un helado? que aclara muy bien este asunto. Si nunca lo has leído te lo recomendamos.

Para compensar el efecto anticongelante del alcohol hemos usado almidón de maíz.

Además el alcohol tiende a destruir las proteínas, por lo que en esta receta hemos subido la leche en polvo rica en proteinas.

Recordad que no añadiremos el vino hasta que no hayamos enfriado la mezcla. Así evitaremos que se evapore el alcohol.

Las pasas y los piñones las añadimos al final, cuando el helado ya está terminado. Si es posible, sería muy beneficioso para la textura del helado añadirlos congelados, o al menos lo más fríos posible, para que no estropeen la textura del helado.

La receta Crema de Vino Dulce con Pasas y Piñones (Receta casera)

495 g    Agua

125 g    Nata

60 g     Leche en Polvo

190 g    Azúcar

40 g    Almidón de Maíz (Maicena)

90 g    Vino Dulce

20 g    Piñones Tostados

30 g    Pasas

 

El paso a paso.

Seguiremos como siempre las mismas pautas que en la receta profesional. Primero los líquidos a excepción del vino dulce y después vertemos los sólidos. No calentaremos el vino. La añadiremos después cuando la mezcla esté bien fría.

Cómo ya advertimos en el artículo ¿Por qué usaremos tres recetas para cada helado? el sabor del helado no cambia, lo que si cambia es la textura que obtenemos. Si no lo consumimos por completo se endurecerá en el congelador y no adquiere tanto aire al triturarse, pero aún así podemos disfrutar de un sabor excelente y si está recién hecho la textura será más que aceptable.

¡¡¡Que lo disfrutéis!!!

Vino Dulce con Pasas y Piñones
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2 Replies a "Vino Dulce con Pasas y Piñones"

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    Celia 25/07/2018 (15:58)

    Una duda el vino dulce que usamos para remojar las pasas lo cogemos de los 90 gr o es los 90 más lo que usamos para las pasas.
    Otra duda, respecto a colarlo, entiendo que a la mezcla no se añaden los piñones ni las pasas, se añaden cuando ya está el helado listo, no? Lo voy a hacer en una heladera con compresor. Si es así, para que hay que colarlo?
    ¿Las pasas y piñones se añaden troceados o triturados al final?
    Gracias por la ayuda, me encanta vuestro blog

    • comment-avatar
      admin 25/07/2018 (22:58)

      Lo de colarlo es un error nuestro. No hace falta colarlo. A nosotros se nos ha “colado” este error. Las pasas y los piñones deben añadirse al final cuando ya está helado. Y yo te recomendaría que no los trocearas. En cuanto a macerar las pasas, puedes hacerlo con los 90 gramos de vino dulce, ayudará a las pasas y ayudará al vino. Lo que sí te recomendaría es que añadieras las pasas frías y no a temperatura ambiente. A veces los tropezones acaban estropeando un helado porque funden lo que ya tenía una estructura perfecta. Siempre recomendamos añadir los tropezones (sobre todo si son grandes) muy fríos. Muchas gracias por tu consulta y por tus palabras que siempre nos animan.

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