Helado de Almendra con Miel

Helado de Almendra con Miel (receta profesional)

LOS INGREDIENTES

585 g    AGUA

60 g    LECHE EN POLVO

80 g    DEXTROSA                       

80 g    AZÚCAR

100g    MIEL

5 g    NEUTRO PARA CREMAS           

100 g    ALMENDRA TOSTADA

 

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Hay una explicación detallada sobre los helados de frutos secos que te recomendamos leer si es la primera vez que haces helados de este tipo. Te aconsejamos que pruebes nuestra receta de helado de turron blando.

Hay diferentes variedades de almendras. Son muy apreciadas la marcona y la largueta.

Se deben tostar a fuego lento preferiblemente en el horno.

Debemos entonces triturarlas hasta que se conviertan en una pasta aceitosa. Se puede hacer con un robot de cocina, una batidora. (algunas tienen accesorios par triturar que pueden ser muy adecuados) o incluso con un mortero.

Pesamos los sólidos y los mezclamos entre si antes de añadirlos al agua. Lo calentamos todo hasta que alcancen los 85 grados, momento en que lo retiramos del fuego.

Lo dejamos que enfríe, primero fuera de la nevera y después tapado al menos durante un par de horas en la nevera.

Debemos decidir como vamos a helarlo en este punto. Si es la primera vez que lo haces y quieres ver todas las opciones a tu alcance, te recomendamos revisar el artículo 4 opciones para helar un helado en casa 

Análisis de la receta de helado de Almendra y Miel

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
585 AGUA
60 LECHE EN POLVO 6,00 6,00 3,00
80 AZUCAR 8,00 8,00 8,00
50 DEXTROSA 3,50 5,00 9,50
100 MIEL 10,00 8,00 19,00
5 NEUTRO PARA CREMA 0,50
120 ALMENDRA TOSTADA 7,20 12,00 -10,08
1000 7,20 21,50 6,00 39,50 294,20

De nuevo evitamos usar leche para no enmascarar los sabores. En este caso tampoco usamos nata para mantener intacto el sabor de la almendra y la miel

Usamos dextrosa para mantener el PAC alto. En este caso no se refleja en la tabla. Pero la tabla es orientativa, son tantos los factores que intervienen que no siempre se reflejan en los valores. La experimentación es la que debe decidir las cantidades que deben usarse.

Cuanto más triturada esté la almendra más intenso será el sabor y más fina la textura.

La leche en polvo tiene como función absorber el agua libre y darle cuerpo al helado.

Es un helado que debemos intentar hacer sin duda, es una autentica delicia.

 

Helado de Almendra y Miel (receta casera)

LOS INGREDIENTES

580 g    AGUA

60 g    LECHE EN POLVO

110 g    AZÚCAR

100 g    MIEL

30 g    ALMIDÓN DE MAÍZ

120 g    ALMENDRA TOSTADA

 

Paso a Paso

Seguimos los mismos pasos que en la receta profesional. Primero los líquidos, a continuación los sólidos.

Como os decimos en cada receta, la receta casera tiene el inconveniente de quedar más dura si se pone en el congelador, pero si se hace recién triturado es tan rica como la que se hace con ingredientes profesionales.

Es una receta buenísima. Esperamos que os guste

Helado de Almendra con Miel
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