Todo el aroma del café y la suavidad de la nata. Una delicia refrescante para los días de calor intenso.

Como hacer helado casero de Café Capuchino:

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de Café Capuchino (Receta de Heladería)

200 g   Agua

250 g    Café expreso

280 g  Nata 35% Materia Grasa

60 g   Leche en polvo desnatada

170 g    Azúcar

35 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal            

Helado de Café Capuchino (Receta de Congelador)

175 g   Agua

250 g    Café expreso

280 g  Nata 35% Materia Grasa

60 g   Leche en polvo desnatada

120 g    Azúcar

110 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal           

Helado de Café Capuchino (Receta Casera)

185 g   Agua

250 g    Café expreso

280 g  Nata 35% Materia Grasa

60 g   Leche en polvo desnatada

190 g    Azúcar

35 g   Almidón de maíz (Maicena)

CÓMO HACER EL HELADO DE CAFÉ CAPUCHINO

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes. Los líquidos en primer lugar.

Añadimos el agua al recipiente donde vamos a calentar el helado.

Preparamos el café. En mi caso he usado tres cafés con una máquina de café expreso casera. El total ha sido de 250 gramos de café expreso. Los cafés no deben ser muy largos. A medida que el café se va calentando con el agua va extrayendo el mejor aroma, pero si dejamos que pase demasiada agua caliente el café puede calentarse en exceso y podemos empezar a extraer sabores muy amargos que arruinarán el aroma del café.

Como veis los cafés no eran muy largos, para mantener el aroma de cada uno de ellos.

Después procedemos a pesar todos los productos en polvo. Es importante una vez que los hayamos pesado, removerlos muy bien para evitar que se formen grumos y todos se mezclen perfectamente con los líquidos.

Vertemos los sólidos sobre los líquidos y empezamos a calentar.

Calentamos hasta 85 grados sin dejar de remover. Cuando alcance la temperatura lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Primero fuera de la nevera, después dentro. En este momento debemos decidir qué método seguiremos para helarlo. En la sección de curso de heladería puedes encontrar los diferentes métodos disponibles. En nuestro caso vamos a dejarlo toda la noche en el congelador y a la mañana siguiente lo trituraremos con thermomix.

Lo troceamos para que sea más fácil triturarlo.

Recomiendo triturarlo siempre en un par de veces si usáis thermomix, pero si usáis cualquier otro aparato podéis hacerlo en tres o en cuatro veces.

Debemos triturarlo hasta que esté cremoso, pero sin que se derrita demasiado.

Este es el resultado final. Debemos dejarlo al menos una hora en el congelador para que acabe de cuajar.

Y este es el resultado final. Sabor intenso a café y cremosidad de la nata en la boca.

Análisis de la receta

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

La calidad de este helado dependerá en buena medida de la calidad del café que usemos. Os recomendamos que hagáis el mejor café que sepáis hacer.

Puesto que queremos hacer un helado de café capuchino, osea, café con nata, hemos llevado la cantidad de nata hasta el máximo de grasa que nos hemos establecido como tope, que es  el 10%, para asignarle el protagonismo que debe tener en un helado de café capuchino.

El dulzor no pasa del 20%, de esa manera se potencia más el sabor del café. Un helado demasiado dulce enmascara los sabores y en productos que tienen una pizca de amargor, como sucede con el café o el chocolate, mantener bajo el dulzor ayuda a sentir con más potencia los sabores.

En cuanto a los sólidos lácteos, deben mantenerse siempre por debajo del 10%, pues como hemos explicado en ocasiones, tienen la capacidad de absorber hasta 10 veces su peso en agua. Si pasáramos ese tope podríamos obtener un helado «arenoso».

Por último usamos 35 gramos de dextrosa para subir un poco el PAC. Esta mezcla de azúcares podría ser adecuada para una heladería o para hacer un helado que vayamos a consumir recién hecho. Si queremos almacenarlo en el congelador deberíamos usar la receta para congelador.

Recordad que si no disponéis de dextrosa o de neutro os suministramos una receta casera con ingredientes comunes en nuestras cocinas.

Disfrutad de la receta.