Helado de Dulce de Leche

Un helado delicioso para los más golosos, pero que no hemos hecho muy dulce para que todos lo puedan consumir sin “pasarse” con los azúcares.

Como hacer helado casero de Dulce de Leche:

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de Dulce de Leche (Receta de Heladería)

435 g   Agua

180 g  Nata 35% Materia Grasa

30 g   Leche en polvo desnatada

40 g    Azúcar

30 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal          

280 g   Dulce de Leche

Helado de Dulce de Leche (Receta para Congelador)

415 g   Agua

180 g  Nata 35% Materia Grasa

30 g   Leche en polvo desnatada

10 g    Azúcar

80 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal          

280 g   Dulce de Leche

Helado de Dulce de Leche (Receta casera)

420 g    Agua

180 g  Nata 35% Materia Grasa

30 g    Leche en polvo desnatada

60 g    Azúcar

30 g   Almidón de maiz (Maicena)

280 g   Dulce de Leche

CÓMO HACER EL HELADO DE DULCE DE LECHE

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes.

En primer lugar preparamos los líquidos, agua y nata

Seguimos con los productos en polvo. Recomendamos pesarlos en un recipiente pequeño e ir añadiendo cada ingrediente a un recipiente mayor.

Removemos bien todos los ingredientes para que sean más fáciles de mezclar con los líquidos.

Añadimos ya en el fuego, los productos en polvo a los líquidos.

Añadimos el dulce de leche cuando el mix ya está a 50º C (122º F) para ayudar a que se disuelva

Retiramos la mezcla del fuego cuando alcance los 85º C (185º F). Debemos dejarlo enfriar fuera de la nevera, después en el interior de la nevera y finalmente dejarlo congelar toda la noche en el congelador.

Lo troceamos sobre una tabla para poder triturarlo mejor.

Nuestro consejo es hacerlo en dos tandas.

Debemos tratar de que se trituren los cristales de hielo, pero sin que llegue a derretirse.

Una vez triturado podemos guardarlo un tiempo en el congelador para que coja un poco más de cuerpo.

Este es el resultado. A menudo solemos vetearlo con dulce de leche.

Análisis de la receta

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

435 AGUA
180 NATA 35% 63 11 74 5
30 LECHE EN POLVO DESNATADA 30 30 15
40 AZUCAR 40 40 40
30 DEXTROSA 21 30 57
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
280 DULCE DE LECHE 20 140 45 196 140
1000 GRAMOS 83 201 86 375 257
PORCENTAJES 8,3 20,1 8,6 37,5 25,7

En primer lugar tenemos que recordar que los resultados pueden variar dependiendo del dulce de leche que usemos. Pueden variar el dulzor y otros parámetros. De hecho durante años hicimos este helado con un dulce de leche excelente y con 250 gramos era suficiente, pero ahora no encontramos la misma marca y hemos necesitado subir la cantidad para que el sabor sea un poco más intenso.

Usamos poco azúcar porque la mayoría está contenida en el dulce de leche. Pero como veis no es necesario hacer un helado más dulce de lo que estamos acostumbrados. Se trata sólo de conocer los parámetros de los productos que usamos y compensarlos.

Hemos usado nata para conseguir una sensación más suave en la boca. Pero como suelo hacer no he querido usar leche para mantener el sabor lo más puro posible. Tampoco hemos puesto mucha leche en polvo pues una gran cantidad de sólidos de la leche ya están contenidos en el dulce de leche.

En ocasiones usamos dulce de leche para vetear este helado. En el momento de sacarlo de la heladera o de triturarlo ponemos dulce de leche y lo mezclamos. Después nos encontraremos vetas de dulce de leche entre el helado.

Es un helado delicioso, especialmente si te gusta el dulce de leche. Esperemos que lo disfrutéis.

 

Helado de Dulce de Leche
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