Helado de Chocolate a la Naranja

Chocolate y naranja combinan de manera magistral. Un helado con una aroma natural a naranja muy sutil y agradable. Hará las delicias de los amantes a los helados y al chocolate.

Las tres recetas del helado de chocolate a la naranja

Siempre os ofrecemos 3 recetas. Elije la que sea más conveniente para ti. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado 

Chocolate a la Naranja (receta de heladería)

280 g    Agua

250 g    Leche entera

150 g    Nata

40 g     Leche en Polvo

145 g    Azúcar

50 g    Dextrosa                       

5 g    Neutro universal             

80 g    Chocolate 70% Cacao

15 g    Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)

Chocolate a la Naranja (receta para congelador)

260 g    Agua

250 g    Leche entera

150 g    Nata

40 g     Leche en Polvo

95 g    Azúcar

120 g    Dextrosa

5 g    Neutro universal             

80 g    Chocolate 70% Cacao

15 g    Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)

Chocolate a la Naranja (receta casera)

270 g    Agua

250 g    Leche entera

150 g    Nata

40 g     Leche en Polvo

180 g    Azúcar

30 g    Maicena

80 g    Chocolate 70% Cacao

15 g    Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)

Tiempo empleado

15 min.    Pesar y calentar los ingredientes

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

 

Paso a Paso

Si es la primera vez que haces un helado te recomendamos leer este artículo Cómo preparar la mezcla para hacer un helado

Siempre empezamos preparando todos los ingredientes.

Añadir agua para el helado de chocolate a la naranja

En esta ocasión hemos usado una thermomix, y como siempre empezamos por poner los líquidos, en este caso el agua.

añadiendo leche para helado de chocolate a la naranja

A continuación la leche

añadiendo nata para helado de chocolate a la naranja

Con la nata terminamos con los líquidos.

añadiendo neutro a la mezcla de sólidos para el helado de chocolate a la naranja

pesamos por separado cada uno de los productos en polvo y los vamos colocando juntos en un recipiente.

Removiendo los sólidos para el helado de chocolate a la naranja

los mezclamos muy bien entre si, así evitaremos que se formen grumos.

añadiendo sólidos para helado de chocolate a la naranja

Los añadimos a los líquidos, cerramos la máquina y empezamos a calentar. Temperatura 90 grados, velocidad 4. Podemos poner 12 minutos de tiempo y lo detenemos cuando alcance la temperatura.

añadiendo cáscara de naranja para helado de chocolate a la naranja

Añadimos la cáscara de naranja. Es importante que no tenga apenas parte blanca, sólo debe tener la parte naranja.

triturar cáscara de naranja en thermomix para hacer helado de chocolate a la naranja

Mientras todavía no está muy caliente trituremos la cáscara a velocidad máxima durante 10 segundos.

Añadir chocolate 70% cacao en helado de chocolate a la naranja

Cuando haya alcanzado los 50 ºC (122 ºF) añadimos el chocolate y seguimos a velocidad 4. A esta temperatura se disolverá con facilidad.

Colar la cáscara de naranja para hacer helado de chocolate a la naranja

Retirar del fuego cuando haya alcanzado los 90 grados, colarlo  y dejarlo reposar hasta que esté bien frío. Primero debe dejarse un rato fuera de la nevera y después bien tapado dentro de la nevera. Deben pasar al menos 2 horas, aunque es recomendable que sean 4 horas.

trocear mezcla para hacer helado de chocolate a la naranja

Sobre una tabla bien limpia cortamos en pequeños dados el helado congelado.

trocear mezcla para hacer helado de chocolate a la naranja

Trituramos en dos veces todo el helado

Debemos decidir en ese momento cómo vamos a helarlo. Si es la primera vez que lo haces te será útil el artículo 4 opciones para helar un helado en casa puedes escoger entre las diferentes opciones que te proponemos.

Si tenemos heladera, debemos colarlo antes de poner en la heladera. Si hemos decidido congelarlo y despues triturar, también debemos colarlo antes de poner en el congelador. Después lo trituraremos con robot de cocina o batidora de mano.

dos bolas de helado de chocolate a la naranja decorado con tiras de naranja confitada

 

Análisis de la receta de Helado de Chocolate a la Naranja

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
280 AGUA
250 LECHE ENTERA 9 20 30 10
150 NATA 35% 53 9 62 5
40 LECHE EN POLVO DESNATADA 40 40 20
145 AZUCAR 145 145 145
50 DEXTROSA 35 50 95
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
80 CHOCOLATE 70% 29 14 70 -41
15 PIEL DE NARANJA
1015g GRAMOS 91g 69g 402g 234
PORCENTAJES 9,1 19,4 6,9 40,2 23,4

 

El aroma de la naranja combina muy bien con el chocolate. Para que el sabor del chocolate y el de la naranja no compitan entre ellos, sino que se complementen, deben permanecer en perfecto equilibrio. Por eso solo usamos 80 gramos de chocolate en esta ocasión. La nata está presente para aportar suavidad y hacer aún más cremoso en nuestro paladar este delicioso helado.

En un artículo de nuestro del curso de heladería explicamos muchos detalles sobre los chocolates. Entre otros, explicamos por qué usamos chocolate del 70% para esta receta.

Para compensar la tendencia del chocolate a endurecer el helado usamos un poco más de dextrosa de lo habitual. Eso nos ayudará a que permanezca menos duro. Poder anticongelante de los azúcares.

Al pelar la naranja recordad usar sólo la parte naranja y desechar toda la parte blanca que es la que acabaría amargando si la dejáramos.

Es una receta deliciosa. El sabor a naranja es espectacular. Estamos seguros que os encantará.

Helado de Chocolate a la Naranja
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3 Replies a "Helado de Chocolate a la Naranja"

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    Nini 31/05/2018 (20:06)

    Un pelin dulce para mi pero de sabor esta buenísimo!!!

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    llasparderu 09/08/2018 (17:44)

    Buenísimo!!! Todo un éxito en la última reunión familiar!

    • comment-avatar
      admin 09/08/2018 (22:06)

      Nos alegramos mucho. Ciertamente es uno de mis helados favoritos. Muchas gracias por tu comentario. La próxima vez enséñanos una foto. No hay nada que nos de más satisfacción que saber que alguno de nuestros helados gusta a nuestros seguidores. Un saludo.

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