Helado de fresa

El Sorbete de Fresa es una receta que merece ser probada. Refrescante y sana por igual. Cero grasas y poco azúcar añadido.

La receta del Sorbete de Fresa (Profesional)

265 g    Agua

110 g    Azúcar

70 g    Dextrosa                       

5 g    Neutro universal             

500 g    Fresa

50 g    Zumo de limón recién exprimido

 

El paso a paso

Si es la primera vez que haces helado te recomendamos leer el artículo Cómo preparar la mezcla para hacer un helado.

Lo primero, como siempre, es poner los líquidos a calentar, en este caso sólo agua.

Pesamos los sólidos y los mezclamos entre si.

Los añadimos al agua mientras removemos.

Retiramos del fuego al alcanzar los 85 grados

Mientras enfría el mix trituramos las fresas y añadimos el zumo de limón

Añadimos las fresas al mix cuando estén ambos muy fríos.

En este punto debemos decidir cómo helaremos el mix. Tenemos diferentes opciones, si vamos a helarlo con una heladera de cualquier tipo pasada una hora será el momento adecuado. Si vamos a congelarlo en el congelador de casa y después triturarlo, deberemos ponerlo en el congelador en este momento. Si es la primera vez que lo haces, te convendría leer el artículo 4 opciones para helar un helado en casa

Análisis de la receta Sorbete de Fresa

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
265 AGUA
110 AZUCAR 11,00 11,00 110,00
70 DEXTROSA 4,90 7,00 133,00
5 NEUTRO PARA SORBETE 0,50
500 FRESA 4,00 4,00 40,00
50 LIMÓN 0,20 0,20 2,00
1000 20,10 22,70 285,00

Una receta muy sana. Nada de grasas. Añadimos un poco de limón para dar un toque de acidez que realce los sabores.

La fruta debe estar bien triturada y no en trozos. Los trozos se congelan y cristalizan y no aportan sabor. La fruta triturada es el mejor modo de emplearla en los helados.

El aporte de dextrosa le dará un poco de cremosidad extra. Hará que esté un poco más blando y que sea más fácil de hacer una bola. En el artículo ¿Qué es el PAC de un helado? tienes una explicación detallada de este asunto.

La receta de Sorbete de Fresa (Receta casera)

260 g    Agua

160 g    Azúcar

30 g    Maicena (Almidón de maíz)

500 g    Fresa triturada

50 g    Zumo de limón

 

El paso a paso.

Seguiremos como siempre las mismas pautas que en la receta profesional. En el agua verteremos el azúcar mezclada con la maicena. No calentaremos la fruta. La añadiremos después cuando la mezcla esté bien fría.

Cómo ya advertimos en el artículo ¿Por qué usaremos dos recetas para cada helado? el sabor del helado no cambia, lo que si cambia es la textura que obtenemos. Si no lo consumimos por completo se endurecerá en el congelador y no adquiere tanto aire al triturarse, pero aún así podemos disfrutar de un sabor excelente y si está recién hecho la textura será más que aceptable.

¡¡¡Que lo disfrutéis!!!

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