Helado de mandarina

Un sorbete de mandarina fresco y delicioso. Con un poco de piel de mandarina se acentúa la sensación de frescor en la boca. Tiene cero grasas y es apto para celíacos y para intolerantes a a lactosa.

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Las tres recetas

Sorbete de Mandarina (receta de heladería)

330 g    Agua

135 g    Azúcar

30 g    Dextrosa                       

6 g    Neutro Universal          

450 g    Zumo de Mandarina

50 g    Zumo de Limón

10 g    Piel de Mandarina

Sorbete de Mandarina (receta de congelador)

315 g    Agua

90 g    Azúcar

90 g    Dextrosa                       

6 g    Neutro Universal           

450 g    Zumo de Mandarina

50 g    Zumo de Limón

10 g    Piel de Mandarina

Sorbete de Mandarina (receta casera)

330 g    Agua

160 g    Azúcar

30 g    Maicena

450 g    Zumo de Mandarina

50 g    Zumo de Limón

10 g    Piel de Mandarina

CÓMO HACER EL HELADO

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado

Preparamos todos los ingredientes a excepción de la fruta

Ponemos juntos todos los productos en polvo y los removemos bien entre si.

Empezamos a calentar siempre poniendo en primer lugar los líquidos. No usemos un fuego fuerte en este tipo de sorbetes. Puesto que no calentamos la fruta tienen pocos líquidos y se espesa con facilidad. si usamos un fuego fuerte puede pegarse en el fondo.

Añadimos la mezcla de productos en polvo.

Calentamos hasta que alcance los 85 grados centígrados, momento en que retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla anterior ya esté bien fría, sacamos la cáscara de una mandarina. Tengamos cuidado de eliminar la parte blanca aunque sea fina, pues de lo contrario podría amargar

La trituramos junto con el zumo de mandarina

Usemos siempre zumo recién exprimido.

Añadimos también el limón.

Una vez triturado lo colamos para eliminar los trocitos de cáscara de mandarina.

Hay muchas opciones para helar nuestro helado, puedes verlas todas en el artículo 4 maneras de helar en casa un helado. En nuestro caso vamos a congelar la mezcla y después triturarla con una thermomix

Si hemos hecho un litro recordemos triturarla en dos veces. Este es el resultado final.

Análisis de la receta

En esta ocasión hemos decidido hacer la receta de heladería. En nuestra casa el helado no dura. Puesto que no tendremos que almacenarlo era la receta mas conveniente para nosotros.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
329 AGUA
135 AZUCAR 135 135 135
30 DEXTROSA 21 30 57
6 NEUTRO UNIVERSAL 6
450 MANDARINA (ZUMO) 41 41 41
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
10 PIEL DE MANDARINA
1010 GRAMOS 214 235
PORCENTAJES 19,9% 21,4%

¿Qué podemos deducir del análisis de esta receta? Una de las cosas más destacables es la ausencia de grasas. Eso la convierte en una opción de postre muy válida para los tiempos que corren. Sobre todo si la comparamos con otras opciones.

Otra cosa que vemos es que el 50% del total es fruta natural sin procesar, solo zumo recién exprimido y congelado. Este es otro punto importante a su favor.

El dulzor lo mantenemos por debajo del 20% y como solemos hacer, añadimos 50 gramos de zumo de limón que usamos como potenciador de sabor. La sensación de dulzor queda un poco más atenuada y resulta más agradable de comer.

También usamos un poco de cáscara de mandarina. Es importante que quitemos la parte blanca de la piel para que no amargue. Es especialmente importante en el caso de la mandarina, porque a veces la piel es tan delgada que cuesta trabajo remover la parte blanca, pero si no lo hacemos amargará.

Los sorbetes tienen mayor proporción de agua que los helados, por lo que conviene helarlos muy bien. Si lo hacemos triturando debemos hacerlo hasta que presenten una textura lo más fina posible.

Que disfrutéis.

Helado de mandarina
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