Té Earl Gray con limón

Té Earl Gray con limón
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Las ventajas de los sorbetes son innegables. Tienen cero grasas, son muy refrescantes y muy, muy sanos. Os presentamos en esta ocasión un sorbete de té, que admite múltiples variantes. Os invito a probar algo que os sorprenderá. Si alguna vez has intentado hacer un helado o un refresco de té partiendo de una infusión, seguro que habrás comprobado lo difícil que es que no amargue. Vamos a usar un método que nos permitirá obtener todo el sabor del te, pero sin amargor. Se trata de la maceración en frío. Os recomendamos visitar un artículo que hemos publicado en nuestro curso de heladería que trata las ventajas de cada método. Infusiones, decocciones y maceraciones

Al final del artículo hay un vídeo que os servirá de guía.

Como hacer sorbete casero de Té Earl Gray con limón

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Sorbete de Té Earl Gray con limón (Receta de Heladería)

660 g   Agua macerada con té

30 g    Té Earl Gray

165 g  Azúcar

40 g   Dextrosa                       

30 g   Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro Universal                      

100 g   Zumo de limón recién exprimido.

 

Sorbete de Té Earl Gray con limón (Receta de Congelador)

645 g   Agua macerada con té

30 g    Té Earl Gray

120 g  Azúcar

100 g   Dextrosa                       

30 g   Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro Universal                    

100 g   Zumo de limón recién exprimido.

Sorbete de Té Earl Gray con limón (Receta casera)

670 g   Agua macerada con té

30 g    Té Earl Gray

190 g  Azúcar

40 g   Almidón de Maíz (Maicena)

100 g   Zumo de limón recién exprimido.

Cómo hacer sorbete de Té Earl Gray con limón

Tiempo empleado

72 horas (3 días) para macerar el té

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Generalmente empezamos por los líquidos, pero en este caso lo primero que debemos hacer es poner el té a macerar.

En nuestro caso usamos un bote con tapa. Pusimos algo más de agua de la necesaria, pues el té se hidrata, absorbe parte de ese agua y no es posible extraerla por completo. Dejamos el bote con el té en la nevera durante 3 días. El resultado en el caso del te es muy espectacular, pues obtenemos todo el sabor y nada de amargor.

Pasados los tres días lo colamos

Lo escurrimos lo mejor que podamos y lo reservamos.

Preparamos los productos en polvo.

Los ponemos todos en un recipiente y los removemos muy bien para evitar que se formen grumos.

Ponemos a calentar el té

Inmediatamente añadimos los sólidos que tenemos pesados y mezclados

Calentamos hasta 85 grados, momento en que lo retiramos del fuego y dejamos enfriar durante un par de horas.

Cuando ya está frío añadimos el limón. Lo mezclamos muy bien y dejamos toda la noche en el congelador en caso de que vayamos a triturarlo una vez congelado. Se pueden elegir otros métodos. Los hemos recogido todos en nuestra sección de Curso de heladería.

Lo desmoldamos y cortamos en trocitos para poder triturarlo.

Lo dividimos en dos partes y trituramos cada una por separado en un robot de ccina tipo thermomix, una batidora de vaso, o con una batidora de mano potente. Depende de lo que usemos para triturar puede ser necesario dividirlo en más partes para triturarlo.

Lo trituramos lo mejor que podamos sin que llegue a derretirse por completo.

Lo ponemos en una tarrina y lo mantenemos en el congelador hasta el momento de consumirlo.

sorbete de té con limón en taza de cerámica

Este es el resultado. Os lo recomendamos.

Análisis de la receta de Sorbete de Té con limón.

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
660 AGUA
165 AZUCAR 165 165 165
40 DEXTROSA 28 40 76
30 MAICENA 30
6 NEUTRO UNIVERSAL 6
30 TÉ EARL GRAY
100 LIMÓN (ZUMO) 4 4 4
1031 GRAMOS 197 245 245
PORCENTAJES 19,7 24,5 24,5

Lo primero que se hace obvio al ver la tabla anterior, es que las casillas de la grasa y los sólidos lácteos esta vacías. Este sorbete no tiene grasa si lactosa.

Hemos añadido un poco de almidón de maíz, (maicena) para conseguir que tenga más sólidos. Si el helado lo estuviéramos haciendo en una heladería y tuviésemos acceso a productos profesionales usaríamos maltodextrina, pero en casa la maicena bastará. Lo hacemos porque los sólidos muy bajos hacen que el exceso de agua tienda a cristalizar.

Usamos té Earl Gray, hecho generalmente con té negro y aceite esencial de bergamota, pues su aroma cítrico combina muy bien con el limón. No obstante, este sorbete se puede hacer con cualquier tipo de té.

El zumo de limón debe ser recién exprimido para evitar el sabor de la oxidación si pasa mucho tiempo antes de congelarse.

Es un helado muy recomendable. Si os gusta el té, este helado os encantará

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