PRODUCTOS PARA PROFESIONALES

NEUTRO PARA CREMAS (Bolsa de 500 g)

DESCRIPCIÓN: El neutro es un emulsionante y estabilizante para helados. Es una mezcla de productos de origen vegetal. Su misión es aportar cremosidad y hacer que grasas y líquidos permanezcan ligados.

DOSIFICACIÓN: Entre 5 y 7 gramos. Aunque es un producto especialmente diseñado para helados con grasa, funciona perfectamente con sorbetes aumentando la dosis a 7 gramos. Para helados con poca grasa y más agua libre la dosis es de unos 6 gramos y si es un helado crema normal se usa normalmente 5 gramos.

MODO DE EMPLEO: Debe calentarse con el resto de ingredientes hasta alcanzar los 85º C. Después debe dejarse enfriar durante al menos 4 horas antes de mantecar la mezcla.

PRESENTACIÓN: Bolsa de 500 gramos

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1.1.3 Preparar la mezcla del helado

2.2.1 Qué son los neutros y para que sirven

RECETAS

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BASE NEUTRA PARA CREMAS (Bolsa de 1K)

DESCRIPCIÓN: La Base Neutra para helados Crema es un conjunto de ingredientes que facilita la tarea de hacer helados. Además de neutro, contiene azúcares especiales para heladería como la dextrosa y leche en polvo. El propósito de las bases es simplificar el trabajo del heladero. Nos ahorra la compra y almacenamiento de productos que solo se usan para hacer helados. Un solo producto contiene lo necesario para hacer helado siguiendo una receta básica.

DOSIFICACIÓN: 100 gramos por litro de mezcla.

MODO DE EMPLEO: La receta básica para hacer una helado de nata sería la siguiente:

490 g Agua

250 g Nata 35% MG

160 g Azúcar

100 g Base para helados crema CHH

A esta receta básica se le puede añadir un sabor infusionando la mezcla con canela, vainilla, anís, cáscara de cítricos o cualquier otra especia.

A diferencia de otras bases que hay en el mercado nuestra base está diseñada para ser usada con productos naturales. Por lo que podemos sutituir parte del agua y la nata por otros productos, como frutas, frutos secos, chocolates, etc.

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 k

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RECETAS

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BASE NEUTRA PARA SORBETES (Bolsa de 750g)

DESCRIPCIÓN: La Base Neutra para Sorbetes es un conjunto de ingredientes que facilita la tarea de hacer helados. Además de neutro, contiene azúcares especiales para heladería como la dextrosa y la maltodextrina. El propósito de las bases es simplificar el trabajo del heladero. Nos ahorra la compra y almacenamiento de productos que solo se usan para hacer helados. Un solo producto contiene lo necesario para hacer helado siguiendo una receta básica.

DOSIFICACIÓN: 140 gramos por litro de mezcla.

MODO DE EMPLEO: La receta básica para hacer un sorbete de sabor neutro sería la siguiente:

700 g Agua

160 g Azúcar

140 g Base para sorbetes CHH

A esta receta básica se le puede añadir un sabor infusionando la mezcla con té, canela, vainilla, anís, cáscara de cítricos o cualquier otra especia.

A diferencia de otras bases que hay en el mercado nuestra base está diseñada para ser usada con productos naturales. Por lo que podemos sutituir parte del agua y el azúcar por otros productos, generalmente frutas,

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 k

MAS INFORMACIÓN EN NUESTRO CURSO DE HELADERÍA.

RECETAS

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