Neutro para helados CHH

Nombre         : Neutro para helados

Presentación : Dos envases de 80 gramos y 450 gramos.

Tienda:          : En la web de cocinista.es

Información   : En esta página de nuestra web

Valor energético por 100g / 124 kcal / Total grasas 10.6 g / saturadas 10 g / Total hidratos 73 g / Azúcares 0 g / Proteínas 3.8 g / Fibra alimentaria 37 g

Neutro para helado crema CHH

Modo de Empleo: Mezcla los cinco gramos del sobre con el azúcar o con cualquier otro ingrediente en polvo. Y una vez mezclado, añádelo al resto de ingredientes y caliéntalo hasta alcanzar los 85º C. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar durante un periodo de 2 a 4 horas.

Por qué usar este producto: Si quieres obtener una textura profesional y hacer que tus helados estén aireados y cremosos, el neutro para helados de CHH te ayudará a lograrlo. Por supuesto debe estar equilibrado con el resto de ingredientes para conseguir el mejor resultado, pero su aportación a la calidad del helado es decisiva.

Ejemplos de helados usando neutro

9 Replies a "Neutro para helados CHH"

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    Sergio 26/06/2019 (00:34)

    Hola, lo primero felicitaros por el maravilloso blog de heladería.
    Se nota la pasión y la profesionalidad con la que compartís toda vuestro saber. Muchas gracias.
    En el mundo de los neutros supongo que sea muy complejo… veo que vosotros comercializáis uno, pero que diferencia hay con el famoso Cremodan S-30 que veo en muchas recetas?
    Yo vengo de la cocina y este verano vamos a empezar a hacer helados con maquinaria profesional y estoy aprendiendo poco a poco.
    Muchas gracias

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      admin 26/06/2019 (10:13)

      En primer lugar muchas gracias por tus palabras, que sin duda nos animan. Nos encanta poder ser útiles. En cuanto a tu pregunta sobre las diferencias con Cremodan, me gustaría, para contestarte, explicar como surgió nuestro neutro. Cuando nos decidimos a empezar este blog vimos que el uso de un neutro para hacer helados en casa era casi imposible. Las grandes empresas, como Danisco, fabricante de tantas referencias de Cremodam, nunca pensaron en hacer un producto que el público en general pudiera usar. Sólo está disponible para profesionales y en grandes cantidades. Nosotros estábamos decididos a popularizar el hacer helado en casa. Pero la diferencia entre usar un neutro o no en un helado, aunque sea casero, es decisiva. Así es que decidimos contratar a un químico especialista en alimentación para que nos guiara en la confección de un neutro. Una vez que el especialista nos dio su versión del neutro, la estuvimos probando con todo tipo de helados. Nosotros somos heladeros y nuestro conocimiento sobre los emulsionantes y estabilizantes no es profundo, se basa sobre todo en la percepción en el paladar. ¿Cómo lo notamos en boca? ¿Es ligero y se dehace rápidamente? ¿Deja una sensación gomosa? ¿Cerosa? Decidimos hacer algunas modificaciones en base a nuestra respuesta a esas preguntas después de probar algunas variantes.
      ¿Tiene la misma calidad que cremodam? Pues sinceramente… no lo sé. Sé que usa casi los mismos ingredientes, desconozco si en la misma proporción, pero si puedo decirte que nos funciona muy bien para lo que ha sido diseñado. Si alguien pretende usarlo para un helado que esté en una vitrina en grandes montañas y que no se derrita, posiblemente no le sirva, (es posible que tampoco le sirva cremodam) necesitará un neutro diseñado específicamente para esa función.
      La ventaja de nuestro neutro es que puedes probarlo sin hacer un gran desembolso. Acabamos de cambiar el formato, debido a eso está agotado y no estará disponible hasta dentro de unos días. Antes lo presentábamos en sobres de 5 gramos, pero cada día hay más usuarios que buscan nuevas aplicaciones y no siempre es útil tenerlo en sobres de 5 gramos. Así es que vendrá en un botecito de 50 0 60 gramos. Por otra parte pondremos a la venta un formato un poco mayor, creo que sobre unos 400 gramos, que lo haga un poco más económico y más cómodo para restaurantes y negocios con una baja producción.
      Espero haberte contestado y si decides probarlo, espero que te guste.
      Aprovecho para decirte que si deseas algún tipo de asesoramiento para algo profesional, podemos ayudarte a afinar cualquier receta o resolver todo tipo de dudas.
      Gracias de nuevo por tu consulta.

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    Sergio 26/06/2019 (23:03)

    Muchísimas gracias por la respuesta, me has dejado “helado”… sobre todo por tu atención, es muy de agradecer tu gentileza.
    Nosotros vamos a trabajar con una pozzeti
    (Panorama), sin duda lo probaremos y estoy seguro de que me pondré en contacto con vosotros para resolver alguna duda.
    Este año empezaremos con una base blanca para todos los sabores de crema pero eso no me convence, por eso voy buscando información por la red.
    Muchísimas gracias por la atención.

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    yanina 15/09/2019 (13:22)

    hola. estoy averiaguando si las bases son aptas celiacos. no se bien que ingredientes tiene, pero sé que los aditivos son los q tal vez podrian tenes algo de gluten.

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      admin 15/09/2019 (16:31)

      Ninguno de los ingredientes contiene gluten. Pero no es un producto que se haya hecho garantizando cualquier tipo de contaminación cruzada. Es decir las máquinas en las que se ha llenado podrían haberse usado para un producto con gluten y aunque se hayan limpiado podrían contener trazas. Si se trata de una intolerancia al gluten lo puedes usar sin problema. La dosis usada es muy pequeña, tan solo 5 0 6 gramos por litro de helado, por lo que si hubiera alguna traza sería imperceptible. Los ingredientes no tienen gluten, pero si se trata de una alergia, no podemos garantizar que la máquina usada sea exclusiva.

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    maria larez 10/11/2019 (03:09)

    Hola , feliz noche encontre su blog de casualidad y me encanta . estoy en el proceso de abrir una heladeria 100% vengana, pienso usar leche vegetales como coco, almendra y merey. pero no disponen de muchos sabores aqui en el blog sera posible me puedan ayudar con un sabor de referencia, en cuanto a las cantidades , muchas gracias .

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      admin 10/11/2019 (23:20)

      En primer lugar muchas gracias por tus palabras. Antes de contestar tu principal pregunta, quería mencionarte que sí hay muchos sorbetes que no tienen ningún ingrediente de origen animal y que pueden considerarse veganos, ya que solo contienen fruta, agua, azúcares y neutro de origen vegetal.
      No obstante, si quieres hacer helados sustituyendo la leche y la nata por otros productos, no hay ningún problema en hacerlo. Los inconvenientes no son de tipo técnico, es decir, no hay ningún problema en hacerlo. Son más bien relacionados con el sabor. Estamos muy acostumbrados al sabor lácteo y la sustitución supone un cambio de sabor. Una vez aceptado ese cambio de sabor podemos usar cualquier producto teniendo en cuenta sus caracteristicas. Sí tendrás problemas de falta de sólidos si sustituyes leche, nata y leche en polvo por leche de almendras, por ejemplo. Deberás buscar algún tipo de producto que añada sólidos si no quieres que el helado se quede sin cuerpo y cristalice fácilmente. Normalmente se ha usado la maltodextrina para añadir sólidos, pero al tratarse de un carbohidrato no es el producto más dietético, más bien te recomendaría usar una fibra de origen vegetal como sería la polidextrosa, con menos efectos negativos que la maltodextrina. Si quieres tener un ejemplo escríbenos diciendo cual es la receta en la que te gustaría sustituir los lácteos y que tipo de leche vegetal te gustaría usar y te mostramos como puedes hacer la sustitución.
      Un saludo.

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    Sara Guzman Sanchez 19/03/2020 (21:47)

    Buenas José,
    Muchas gracias por haber hecho una web sencilla para torpes de la cocina como yo.
    He hecho un sorbete de limon y un helado cremoso de mango con los respectivos neutros y estan super ricos.
    Gracias por los videos explicativos 😉

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      admin 20/03/2020 (09:24)

      Estimada Sara: Muchas gracias por tu amable comentario. Nos alegra mucho saber que nuestro trabajo de divulgación te ha sido útil. Siempre decimos que hacer helado no es difícil, pero requiere atención, esfuerzo y sobre todo cariño, así es que a partir de ahora ya puedes decir que no eres torpe en la cocina. Te elevamos el rango. Nos alegra saber que somos útiles y te agradecemos mucho el comentario. Sigue progresando en la cocina, te dará satisfacciones. Un afectuoso saludo

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