Crema de Mango

LA RECETA DE LA CREMA DE MANGO

INSTRUCCIONES

  • Pesar todos los ingredientes por separado antes de empezar a calentar la mezcla. El limón y el mango lo prepararemos más tarde.
  • Ponemos en una ollita el agua y la nata.
  • Mezclar todos los ingredientes en polvo entre si , remover bien y añadir todos juntos lo anterior mientras removemos
  • Empezar a calentar y apagar cuando alcance 85 grados
  • Cuando haya enfriado un poco, tapar con un film (a piel) Poner en la nevera y mantener frío durante al menos 4 horas
  • Si lo vamos a mantecar con una heladera, añadir el mango triturado y el zumo de limón y mezclar bien con una batidora eléctrica de mano. Inmediatamente pasar a la heladera
  • Si lo vamos a congelar para después triturarlo congelado, añadir el mango y el limón, triturar y después congelar bien tapado. Una vez perfectamente congelado, lo podemos triturar con un robot o con una sorbetera

IMÁGENES / VIDEO

ingredientes para helado de mango Agua y nata para hacer helado de mango casero mover dextrosa y otros ingredientes

añadimos los sólidos calentamos hasta 85 grados mango y zumo de limón

haciendo helado de mango remover mango junato a la mezcla de helado de mango helado de mango Congelado

helado de mango congelado cortado en trocitos Triturar los dados de helado de mango helado de mango triturado

llenar recipiente de helado de mango

helado de mango hecho con una base

EXPLICACIÓN DE LA RECETA

Para hacer esta Crema de Mango usamos un poco de Nata y Leche en polvo desnatada. Pero no usamos grandes cantidades. No queremos que la fruta pierda su protagonismo, solo deseamos suavizarla y darle un toque lácteo

La dextrosa, tiene la función de hacer que suba el PAC de la mezcla, de esa manera será más fácil mantenerlo cremoso.

El Neutro ayuda a que sea más cremoso y aireado. Usamos 7 gramos porque hay más agua que necesita ser estabilizada que en otros helados.

Un poco de zumo de limón ayudará a que suba la acidez y así se intensifique el sabor del mango, a la vez que ayuda para que el helado no sea empalagoso.

Es importante en insistir en que la fruta sea de la mejor calidad. Que esté en un punto óptimo de maduración, ni verde, ni pasada, aunque si suficientemente madura. Cuando se trabaja con producto natural la calidad de nuestro helado dependerá de la calidad de nuestros ingredientes

 

LA RECETA SIMPLIFICADA

Esta receta se puede hacer de manera más sencilla usando la Base para Cremas de CHH. El resultado será prácticamente idéntico a la receta anterior y lo hacemos sin necesidad de comprar muchos ingredientes que ya están incluidos en la base. La receta es la siguiente:

LA RECETA CASERA

Como siempre incluimos una receta que puede hacerse con ingredientes comunes en una cocina. El sabor será prácticamente igual, pero la única desventaja es que si no se gasta al momento y se mete en el congelador se endurece demasiado. Pero si haces el helado para ser consumido al momento, no habrá ningún problema. El procedimiento es el mismo que en la receta de heladería. Se calientan los sólidos con el agua. Se dejan enfriar y justo antes de helarlo se añade el mango y el zumo de limón.

2 Replies a "Crema de Mango"

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    Fernando Duque. 02/06/2019 (17:13)

    Buenos días,se puede utilizar la receta para hacer en casa para elaborar paletas,o se debe hacer algún ajuste?

    • comment-avatar
      admin 02/06/2019 (18:11)

      Los polos en España, (paletas en sudamérica) tienen su propia formulación. En realidad son más sencillas. Te paso la receta de un polo de mango.
      400 g Agua
      160 g Azúcar
      40 g Almidón de maiz
      350 g Mango
      50 g Zumo de limón

      Se calientan todos los ingredientes, menos el mango y el zumo de limón, hasta que esté a punto de hervír. Una ver que esté frío se añade el mango triturado y el zumo de limón y se coloca en los moldes. Es una delicia.

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