Helado de Mango

Cuando hay buena fruta de temporada es el momento perfecto para hacer helado. En España el mango también se cultiva en la costa del Sur de Andalucía. Nuestro helado de mango de hoy es una auténtica delicia. Podemos usar para hacerlo fruta fresca o fruta congelada. El mango es una de las frutas en la que también se puede usar fruta pasteurizada, pues el sabor no cambia demasiado, siempre y cuando sea fruta pura.

Como hacer helado casero de Mango

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de Mango (Receta de Heladería)

305 g   Agua

100 g    Nata 35% MG

30 g    Leche en Polvo Desnatada

90 g  Azúcar

40 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal          

380 g   Mango Triturado

50 g    Zumo de limón

Helado de Mango (Receta de Congelador)

285 g   Agua

100 g    Nata 35% MG

30 g    Leche en Polvo Desnatada

50 g  Azúcar

100 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal             

380 g   Mango Triturado

50 g    Zumo de limón

Helado de Mango (Receta Casera)

290 g   Agua

100 g   Nata 35 % MG

30 g    Leche en Polvo Desnatada

120 g  Azúcar

30 g   Almidón de Maiz (Maicena)

380 g   Mango Triturado

50 g   Zumo de Limón

CÓMO HACER HELADO DE MANGO CREMOSO

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes. Aunque siempre ponemos los líquidos en primer lugar en el recipiente sobre el que vamos a calentar el helado, no estaría mal empezar a pesar los sólidos y tenerlos listos para añadirlos después a los líquidos.

ingredientes para helado de mango

Aprovechamos para recordaros, que no está de más pesar cada ingrediente por separado y después unirlos todos. Muchas veces he tenido que tirar una mezcla porque un ingrediente se ha derramado sin control sobre otro al tratar de pesarlos uno tras otro en le mismo recipiente. Al final ha sido imposible corregirlo, porque ambos se han mezclado y ya no es posible saber cuanto hay de cada ingrediente.

mover dextrosa y otros ingredientes

El siguiente paso es remover muy bien todos los ingredientes en polvo antes de añadirlos a los líquidos.

Agua y nata para hacer helado de mango casero

Pesamos los líquidos y los calentamos en un recipiente.

añadimos los sólidos

Desde ese momento, no podemos dejar de remover

calentamos hasta 85 grados

Calentamos hasta alcanzar los 85º C / 185º F. Después dejamos enfriar durante al menos dos horas

mango y zumo de limón

Mezclamos el zumo de limón con el mango

haciendo helado de mango

Añadimos el mango con el zumo a la mezcla ya enfriada.

remover mango junato a la mezcla de helado de mango

Removemos muy bien y dejamos en el congelador toda la noche.

helado de mango Congelado

Lo desmoldamos. Si nos costara, podemos pasar un poco de agua templado por las paredes exteriores del molde.

helado de mango congelado cortado en trocitos

Lo troceamos para después poder triturarlo bien.

Lo trituramos en varias tandas para no saturar la máquina.

helado de mango triturado

Debe estar bien triturado, pero sin permitir que se derrita.

llenar recipiente de helado de mango

Dejamos un buen rato en el congelador antes de consumir.

helado de mango hecho con una base

Este es el resultado. Es un helado delicioso

Análisis de la receta

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
305 AGUA
100 NATA 35% 35 6 41 3
30 LECHE EN POLVO DESNATADA 30 30 15
90 AZUCAR 90 90 90
40 DEXTROSA 28 40 76
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
380 MANGO 72 72 72
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
1000 GRAMOS 35 192 36 280 258
PORCENTAJES 3,5 19,2 3,6 28,0 25,8

Como hacemos habitualmente usamos agua y nata en lugar de leche. El sabor es más puro y añadimos un toque de grasa láctea que ayudará a hacerlo más suave en la boca y la sensación en la boca será menos frío.

Añadimos un poco de leche en polvo, su misión será dar cuerpo al helado y absorber el agua libre que pudiera quedar en un helado que no tiene muchos sólidos.

La mezcla de azúcares es la normal para una vitrina de heladería o cuando pensamos consumir un helado y no debe estar almacenado en el congelador. Si lo hacemos para almacenarlo, debemos usar la receta de congelador.

Volvemos a recordar que no añadimos la fruta hasta que esté la mezcla bien fría. Es la única manera de obtener sabor a fruta fresca. Además añadimos un poco de zumo de limón. Ese puntito de acidez hará que sea menos empalagoso y más fácil de comer.

Es uno de los helados más sorprendentes de los de frutas, os recomendamos que lo probéis especialmente cuando la fruta esté madura en su temporada.

Os dejamos además un vídeo que muestra con detalle cómo se ha hecho este helado.

 

Helado de Mango
5 (100%) 1 vote

No hay comentarios a "Helado de Mango"

    Deja tu comentario

    Su dirección de email no será publicada.

    Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.