CREMA DE FRAMBUESA

Se hace con BASE PARA CREMAS CHH

PROCEDIMIENTO

  • Pesar todos los ingredientes
  • Mezclar los líquidos entre si y los sólidos entre si y después mezclarlo todo. La fruta la procesaremos al final.
  • Calentar la mezcla y retirarlo del fuego a los 85 grados.
  • Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
  • Triturar las frambuesas y colar para retirar las semillas. Añadir el zumo de limón, que servirá de antioxidante.
  • Mezclar con el mix madurado y volver a triturar con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
  • Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con o sin compresor
  • Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador tapado durante al menos 12 horas.

sorbete casero de frambuesa

 

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