CREMA DE FRUTA DE LA PASIÓN (MARACUYÁ)

Se hace con BASE PARA CREMAS CHH

PROCEDIMIENTO

• Pesar todos los ingredientes
• Mezclar los líquidos entre si y los productos en polvo entre si y después mezclarlo todo. La fruta la procesaremos después
• Calentar la mezcla. Lo retiramos del fuego a los 85 grados.
• Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
• Volver a triturar la mezcla sin fruta con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
• Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con o sin compresor. Debemos empezar a enfriar la mezcla sin fruta en la heladera y cuando ya esté bastante fría añadiremos la fruta. La razón es que la fruta de la pasión es muy ácida y en presencia de lácteos podría cortar la mezcla si no está muy fría.
• Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador un buen rato por separado tanto la fruta, como la mezcla ya madurada. Una vez que esté bien fría la mezclaremos y después la pondremos a congelar tapado durante al menos 12 horas.