SORBETE DE TE EARL GRAY CON LIMÓN

Se hace con BASE PARA SORBETES CHH

PROCEDIMIENTO

• Macerar 700 gramos de agua con 30 gramos de te Earl Gray durante 3 días en un recipiente tapado en la nevera.
• Escurrir bien el te y si no hemos alcanzado los 610 gramos añadir un poco de agua.
• Pesar todos los ingredientes
• Mezclar el azúcar con la Base para Sorbetes CHH y añadir al te macerado. El limón lo añadiremos al final.
• Calentar la mezcla y retirarlo del fuego a los 85 grados.
• Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
• Añadir el zumo de limón.
• Mezclar con el mix madurado y volver a triturar con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
• Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con compresor
• Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador tapado durante al menos 12 horas.

Video acelerado de te macerando.