Los helados de frutos secos son algunos de los más apreciados por los heladeros. Aquí podrás encontrar helados de turrón, de pistacho, de avellana, de almendras y muchas más que iremos incorporando poco a poco.
Al igual que sucede al hacer helado de chocolate, que es otro fruto seco, suelen endurecer los helados. Intentaremos compensar esa tendencia con la formulación..
La mejor manera de usar los frutos secos para hacer helados es triturándolos y calentándolos con la mezcla. Debemos triturarlos hasta que formen una pasta lo más homogénea posible y añadirla a la mezcla.
Antes de triturarlos debemos tostarlos a fuego suave, preferentemente en el horno.
Otra manera de usar los frutos secos en los helados, es añadirlos en trozos tostados, caramelizados o bañados en chocolate (Complementos de los helados). Debemos recordar que los helados contienen una parte importante de líquidos que acabarán reblandeciendo los frutos secos, por eso os recomendamos que los uséis añadiéndolos al momento. Si los dejáis en el helado perderán el crujiente.
