Helados Expres de Chocolate

 

  • HELADO DE CHOCOLATE

    Foto de Helado de Chocolate

    530 g   Agua
    100 g   Nata 35% MG
    50 g  Azúcar invertido CHH   
    100 g   Azúcar
    100 g   Base para helados crema CHH     
    120 g  Chocolate 70%
    Calentar hasta 85 grados.

  • HELADO DE CHOCOLATE CON NARANJA

    helado de chocolate a la naranja

    280 g   Agua
    250 g   Leche Entera
    100 g   Nata 35% MG
    150 g   Azúcar
    100 g   Base para helados crema CHH      
    70 g  Chocolate 70%
    10 g   Ralladura de naranja
    Calentar hasta 85 grados.
    Colar la cáscara de naranja y retirarla antes de congelar

  • HELADO DE CHOCOLATE A LA NARANJA CON COINTREAU

    280 g   Agua
    150 g   Nata
    30 g    Maicena
    40 g    Azúcar
    100 g   Base para helados crema CHH      
    70 g   Chocolate 70%
    10 g   Edulcorante
    10 g   Piel de Naranja
    100 g   Cointreau
    Calentar todos los ingredientes hasta 85 grados con excepción del alcohol, que debe añadirse cuando la mezcla ya esté fría.
    Colar la cáscara de naranja y retirarla antes de congelar

  • HELADO DE CHOCOLATE BLANCO CON ALMENDRA Y LIMÓN

    Chocolate blanco 20% manteca de cacao

    520 g   Agua
    50 g   Nata 35% MG
    50 g  Azúcar invertido CHH   
    100 g   Azúcar
    100 g   Base para helados crema CHH      
    100 g  Chocolate blanco
    80 g  Pasta de Almendra CHH 
    10 g  Cáscara de limón
    Calentar hasta 85 grados y colar la cáscara.

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    HELADO DE CHOCOLATE CON AVELLANA (helado de nutella)

    Helado de nutella

    560 g   Agua
    50 g   Nata 35% MG
    30 g  Azúcar invertido CHH   
    110 g   Azúcar
    100 g   Base para helados crema CHH      
    30 g  Chocolate 70% cacao
    120 g  Pasta de Avellana CHH 
    Calentar hasta 85 grados y colar la cáscara.

9 Replies a "Helados Expres de Chocolate"

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    Navi 07/06/2020 (11:14)

    Quisiera saber la diferencia en cuanto a textura y sabor del helado tradicional y expres.

    • comment-avatar
      admin 07/06/2020 (17:00)

      No hay diferencia. En el tradicional usamos los ingredientes uno a uno. En el expres usamos una base que ya contiene una mezcla de los mismos ingredientes. Es mas sencillo al usar menos ingredientes, pero en realidad ambos helados tienen los mismo ingredientes.

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    vanina 22/05/2021 (23:45)

    Hola! Tengo una heladora autorefrigerante para hacer helado en casa y quería comprar neutro y Vi 3 en sus productos el primero de monodosis me sirve para sorbetes y cremosos? Y la segunda consulta es : en mi heladora puedo poner 300 o 400 mL de masa de helado, solo tengo que adaptar las cantidades de sus recetas con una regla de 3 , verdad?? Mil gracias!!

    • comment-avatar
      admin 23/05/2021 (06:33)

      Sí. El neutro para cremas te sirve para sorbetes. Sólo tienes que tener en cuenta que la dosis para sorbetes es un poco mayor. Aproximadamente 7 gramos por litro en lugar de 5. La razón es que el neutro para cremas contiene un emulsionante para las grasas y la parte que sirve como estabilizante es menor que en el neutro para sorbetes. Pero si aumentamos la dosis para adecuarnos a un helado donde hay más agua, nos sirve perfectamente. Y en cuanto a las dosis, es solo cuestión de coger la calculadora. Nuestras recetas siempre son de 1 litro. Si lo divides todo entre 3 te saldrían 333 gramos

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    vanina 27/05/2021 (21:37)

    Genial! Gracias por responder! Y con las bases neutras pasa lo mismo? Compro para crema y puedo usarla para sorbete poniendo un poco más? Un abrazo, que página más guay!!

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      admin 28/05/2021 (08:24)

      El caso de las bases es diferente, porque tienen otros ingredientes. Por ejemplo, la base para cremas contiene leche en polvo. Se supone que el sorbete es un helado sin lácteos. Así que aunque aumentaras la dosis, no conseguirías un sorbete con una base para cremas. Y en el caso contrario (hacer una crema con una base para sorbetes) sería muy complicado, pues te faltaría el emulsionante para «ligar» grasas con líquidos. Muchas gracias por tus palabras de ánimo.

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      vanina 29/05/2021 (00:24)

      Mil gracias por responder! Que interesante todo lo enseñan aquí y que bien lo explicas todo!! Me informaré con todo y les pido que hagan algunas recetas de helado sin azúcar! Un abrazo!!

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        admin 29/05/2021 (06:44)

        Es un placer hacerlo con personas tan agradecidas como tú. Hemos tenido la página un poco desatendida últimamente. Estábamos inmersos en un proyecto de heladería innovador que nos ha cautivado durante los últimos dos años, pero volvemos a diseñar contenido para nuestra página y nuevos helados, entre ellos, helados sin azúcar. Hemos empezado esta nueva etapa poniendo a disposición de nuestros lectores una calculadora de fórmulas que ya está en nuestra página en su primera versión de prueba. Ahora estamos haciendo los manuales de funcionamiento y en breve también estarán disponibles. Muchas gracias por tu amabilidad.

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    Fernando Duque 19/06/2021 (16:58)

    Buenos días,ingresó a su página a diario para mí es una fuente muy importante de consulta. En las últimas semanas un virus me impide navegar la con tranquilidad, Gracias

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