Helado de Guayaba

Es fácil detectar guayabas en una casa. Su olor invade la estancia, de modo que es imposible ocultarlas. Ahora están maduras. En algunas zonas de la costa malagueña y granadina es posible encontrarlas. Como sucede con el membrillo es posible hacer un dulce muy apreciado en otros países. Si podéis encontrarlas estamos seguros que os encantará. Su aroma es inolvidable.

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de Guayaba (Receta de Heladería)

145 g   Agua

150 g   Nata 35% MG

30 g   Leche en Polvo desnatada

130 g   Azúcar

40 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal            

450 g   Guayaba

50 g    Zumo de Limón

Helado de Guayaba (Receta de Congelador)

130 g   Agua

150 g   Nata 35% MG

30 g   Leche en Polvo desnatada

95 g   Azúcar

90 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal           

450 g   Guayaba

50 g    Zumo de Limón

Helado de Guayaba (Receta Casera)

130 g   Agua

150 g   Nata 35% MG

30 g   Leche en Polvo desnatada

160 g   Azúcar

30 g    Maicena

450 g   Guayaba

50 g    Zumo de Limón

Otra opción para hacer Helado de Guayaba más fácil

130 g   Agua

150 g   Nata 35% MG

120 g   Azúcar

100 g   Base Neutra para Helados Crema de CHH                        

450 g   Guayaba

50 g    Zumo de Limón

CÓMO HACER EL HELADO CREMOSO DE GUAYABA

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado

En nuestro caso vamos a congelar la mezcla y después triturarla con thermomix.

Ingredientes Líquidos del helado de guayaba

En primer lugar pesamos todos los ingredientes empezando por los líquidos.

Ingredientes sólidos nieve de guayaba

Después preparamos los sólidos en polvo.

Mezcla sólidos helado de guayaba casero

Juntamos todos los sólidos

Removemos bien receta helado de guayaba

Los mezclamos muy bien entre si, así evitamos que se formen grumos o que el neutro se disperse.

Calentamos los líquidos, primero el agua

ponemos a calentar los líquidos en primer lugar.

Líquidos helado de abacate

añadimos la nata.

Calentamos solidos helado de frutilla

Después añadimos los sólidos que hemos removido.

Hasta 85 grados fruta tropical

Lo calentamos todo hasta que alcance los 85 grados. No debemos calentar la fruta.

Guayaba o psidium guajava Una vez que la mezcla está bien fría preparamos las guayabas.

Propiedades de la guayaba

Las pelamos en primer lugar.

Frutilla del guayabo

Una vez peladas las trituramos bien

Trituramos con la termomix la palta

Colamos la fruta tropical

Colamos bien la fruta.

Como comer guayaba

Mezclamos la fruta con la mezcla bien fría y la dejamos que congele durante toda la noche

Troceamos la guayaba dulce

Una vez congelada la troceamos bien

Trituramos con la thermomix

La trituramos con thermomix o con una batidora de mano.

guayaba cremosa

Trituramos hasta que quede cremoso.

Helado casero, cremoso, artesanal de guayaba

No dejes de `probar este magnífico helado.

Análisis de la receta

En esta ocasión hemos seguido la receta de heladería. Cuando vamos a gastar todo el helado y no deseamos almacenarlo esta receta nos resultará la mas fácil.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
145 AGUA
150 NATA 35% 53 9 62 5
30 LECHE EN POLVO DESNATADA 30 30 15
130 AZUCAR 130 130 130
40 DEXTROSA 28 40 76
5 NEUTRO UNIVERSAL 6
450 GUAYABA 36 36 36
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
1000 GRAMOS 53 39g 306g 264
PORCENTAJES 5,3% 19,6% 3,9% 30,6% 26,4

¿Te gustaría profundizar en el mundo de los helados? pásate por nuestro Curso de heladería.

Cómo en todos los helados de fruta la calidad final de nuestro helado dependerá de la calidad de la fruta que usemos. Siempre recomendamos que la fruta esté en su grado optimo de madurez. Si la fruta tiene sabor y aroma eso se transmitirá a nuestro helado.

Como siempre que hacemos helados de fruta os recordamos que no debemos calentar la fruta si queremos conservar el sabor a fruta fresca. Calentamos todos los ingredientes sin usar la fruta. Una vez que la mezcla está bien fría y han pasado al menos un par de horas, preparamos la fruta y la mezclamos con el mix.

No olvidemos mezclar el limón con la guayaba, de esa manera no habrá problema de acidez y no se nos cortará la mezcla.

Normalmente suelo usar agua en lugar de leche para los helados de fruta. La leche a menudo aporta un sabor que resta protagonismo a la fruta. Usar agua y nata mejora el resultado.

La mezcla de azúcar y dextrosa sirve para controlar el PAC (Poder AntiCongelante) Échale un vistazo a este experimento con agua y azúcar para ver el poder anticongelante de los azúcares.

No hemos querido superar el 20% de dulzor evitando así que resulte empalagoso.

La leche en polvo tiene la función de absorber parte del agua libre. Le da cuerpo y previene la cristalización.

Es una receta muy recomendable. ¡Os la recomiendo!

5 Replies a "Helado de Guayaba"

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    Olga Lucía Baquero Hernández 07/04/2018 (20:40)

    Excelente, gracias por su información, muy interesante y me gustaría hacer tan delicioso Helado

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    Fernando Duque 03/06/2021 (16:30)

    Saludos desde Colombia,al elaborar sus recetas todos me dicen: esta rico pero me gustaría un poco más dulce.es distinta la persecion del dulzor en Colombia que en España? Es algo cultural?

    • comment-avatar
      admin 03/06/2021 (17:19)

      Sí. Es muy posible que la percepción de dulzor sea una cuestión sobre todo de costumbre. Incluso en España esas costumbres varían. En el norte están más acostumbrados a menos azúcar y en el sur parece que nos gusta con un poco más de azúcar. La verdad es que en los países industrializados cada vez se reduce más la cantidad de azúcar y lo cierto es que acabas acostumbrándote. Hace poco viajé a la India y fui incapaz de disfrutar de los dulces, pues estaban extremadamente dulces para mi paladar. Pero lo cierto, es que cuando yo era un niño, en España se usaba mucho más azúcar que ahora. En los 20 años de profesión en el mundo de los helados, he podido ver el cambio. Cuando empecé formulaba los helados con un 22% de dulzor y ahora los formulo con un 18%. Si te resultan poco dulces añade un poco más de azúcar. O trata de acostumbrarte. Con el tiempo disfrutas más de los sabores si no están enmascarados por el dulzor. De tí depende. Gracias por escribirnos.

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    Silvia Gómez 20/08/2021 (17:21)

    Muy cierto lo de la percepción del dulzor. Los argentinos estamos acostumbrados a comer todo lo que es repostería, helados, postres, etc. con mucha azúcar . Cuando llevábamos de regalo alfajores de dulce de leche y chocolate a nuestra hija, que vivía en Cataluña, a sus amigos locales les resultaban empalagosos.
    Y cuando yo en Alemania probé la torta Selva Negra, me resultó bastante insípida pues, para nuestro gusto, le faltaba bastante azúcar.
    Pero es verdad que reducir la ingesta de azúcar, y de sal, es muy beneficioso para nuestra salud y apreciaríamos mejor los sabores.

    • comment-avatar
      admin 22/08/2021 (05:06)

      A mi me ha pasado algo parecido al visitar La India. Allí todos los pastelillos son extremadamente dulces para nuestro paladar, pero he recordado que en mi niñez eran así. Yo mismo he ido cambiando la cantidad de azúcar que añado a mis helados. Antes me parecía que le faltaba dulzor si estaba por debajo del 20%, pero ahora suelo estar en torno al 17 o 18%. Y como dices, es más saludable si vamos bajando la ingesta de azúcar, sobre todo en vista de que no hacemos todo el ejercicio que debiéramos. Muchas gracias por tu comentario.

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