Helado de Chocolate con Avellana (kinder)

Escuchar la palabra chocolate ya es suficiente para que muchos de nosotros presintamos un dulce placer, pero si va seguida de la otra palabra mágica: avellana, entonces es que nos espera lo mejor. Os recomendamos que probéis esta receta.

Al final del artículo hay un vídeo que os servirá de guía.

Como hacer helado casero de Chocolate con Avellana (Kinder)

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de chocolate con avellana (kinder) (Receta de Heladería)

575 g   Agua

50 g    Leche en Polvo Desnatada

130 g  Azúcar

80 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal          

50 g   Chocolate 70%

120 g   Pasta de Avellana

Helado de chocolate con avellana (kinder) (Receta de Congelador)

575 g   Agua

40 g    Leche en Polvo Desnatada

90 g  Azúcar

130 g   Dextrosa                       

5 g    Neutro Universal           

50 g   Chocolate 70%

120 g   Pasta de Avellana

Helado de chocolate con avellana (kinder) (Receta Casera)

570 g   Agua

50 g    Leche en Polvo Desnatada

180 g  Azúcar

30 g   Almidón de Maiz (Maicena)

50 g   Chocolate 70%

120 g   Pasta de Avellana

CÓMO HACER EL HELADO DE KINDER

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.

Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes. Aunque siempre ponemos los líquidos en primer lugar en el recipiente sobre el que vamos a calentar el helado, no estaría mal empezar a pesar los sólidos y tenerlos listos para añadirlos después a los líquidos.

Líquidos para hacer helado de kinder

Vamos pesando los productos en polvo y los vamos poniendo todos juntos.

Azúcar y dextrosa para helado de kinder

Los removemos todos para que se mezclen bien. Eso ayudará a sean más fáciles de asimilarse con los líquidos.

solidos para helado de kinder

Añadimos los productos en polvo al agua que ya está en el cazo.

añadir azúcares al helado de chocolate con avellana kinder

Vamos midiendo la temperatura. Cuando alcance los 50 grados podemos añadir el chocolate.

controlar temperatura para añadir chocolate

El chocolate se derretirá rápidamente.

Añadir chocolate a la mezcla de helado de kinder

También añadimos la pasta de avellana. Puede ser comprada o preparada por nosotros mismos.

añadir pasta de avellana para hacer helado de kinder

Medimos de nuevo la temperatura hasta que alcance los 85 grados. En ese momento lo podemos retirar.

calentar el mix para hacer helado kinder

Lo dejamos enfriar. Primero fuera de la nevera y después dentro. Luego podemos dejarlo toda la noche en el congelador. Después lo desmoldamos.

Helado kinder congelado

Troceamos el helado congelado. Si está muy duro podemos esperar unos minutos y será más fácil cortarlo.

Helado Kinder recién triturado

Lo trituraremos en varias tandas, dependiendo de la potencia del aparato que usemos. Con una thermomix lo suelo hacer en dos veces, pero con algunas batidoras de vaso he necesitado hacerlo en 4 tandas. Con una batidora de mano es posible que sean necesario hacerlo en porciones más pequeñas.

Helado Kinder recién triturado en un recipiente

Vertemos sobre un recipiente y dejamos al menos una hora en el congelador para que adquiera un poco más de consistencia.

Helado de Chocolate con avellana kinder

El resultado es delicioso.

Análisis de la receta

Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
575 AGUA
50 LECHE EN POLVO DESNATADA 50 50 25
130 AZUCAR 130 130 130
80 DEXTROSA 56 80 152
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
50 CHOCOLATE 70% 21 10 50 -29
120 AVELLANA 78 120 -109
1010 GRAMOS 99 196 50 435 169
PORCENTAJES 9,9 19,6 5,0 43,5 16,9

Como ya es habitual, usamos agua como base más bien que leche. La razón es hacer que los sabores sean lo más puros posibles. En este caso deseamos que brillen el chocolate y sobre todo la avellana.

Usaremos leche en polvo que ayudará a dar cuerpo al helado y a absorber el agua libre. No obstante no subimos demasiado la cantidad, ya que este helado tiene muchos sólidos y podría quedar demasiado pesado.

La cantidad de dextrosa es superior a la que solemos usar, pero es importante compensar la acción endurecedora del chocolate y la avellana. Si quisiéramos hacer un helado para heladería posiblemente usaríamos un poco de azúcar invertido, pero en casa bastará con subir un poco la dextrosa.

La cantidad de chocolate la mantenemos también baja para que esté equilibrada con relación a la avellana.

Por último, la cantidad de avellana es un poco mayor de lo que sería necesario, pero en la mayoría de los casos no dispondremos de pasta de avellana molida muy fina con métodos industriales y necesitaremos algo mas de cantidad para aportar el sabor que deseamos.

Os deseamos que disfrutéis de este magnifico helado.

Helado de Chocolate con Avellana (kinder)
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