Helado de Turrón de Jijona

Desde siempre el helado de turrón ha sido uno de los más clásicos en España. Si se hace con turrón de Jijona de calidad saldrá un helado fantástico que todos en casa disfrutarán.

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Helado de Turrón (Receta de Heladería)

615 g   Agua

50 g   Leche en Polvo desnatada

30 g   Azúcar

60 g   Dextrosa                       

60 g   Miel

5 g    Neutro Universal          

180 g   Turrón de jijona calidad suprema.

Helado de Turrón (Receta de Congelador)

605 g   Agua

50 g   Leche en Polvo desnatada

100 g   Dextrosa                       

60 g   Miel

5 g    Neutro Universal           

180 g   Turrón de jijona calidad suprema.

Helado de TURRÓN (Receta Casera)

610 g   Agua

50 g   Leche en Polvo desnatada

60 g   Miel

70 g    Azúcar

30 g    Maicena

180 g   Turrón

 

CÓMO HACER EL HELADO DE TURRÓN

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado

En nuestro caso vamos a usar la heladera, por eso usaremos la receta de heladería que es la que mejor se adapta a esa manera de mantecar nuestro helado.

ingredientes helado de turron casero

Empezamos preparando todos los ingredientes.

Juntando los sólidos turrón

Ponemos juntos todos los productos en polvo.

Mezclando los sólildos de la receta de helado de turrón casero cremoso

Los mezclamos entre si. Procuramos que estén bien mezclados para que se integren perfectamente con los líquidos.

Deshaciendo el turrón blando de Jijona

Trituramos el turrón con un tenedor, de esa manera encontraremos los trocitos de almendra.

Calentando los líquidos de la receta

Empezamos a calentar poniendo siempre en primer lugar los líquidos.

Mezclando líquidos y sólidos

Añadimos la mezcla de todos los productos en polvo.

Añadiendo miel al helado

Agregamos la miel.

Añadiendo el turron de Jijona

A continuación el turrón.

Calentando el mix hasta los 85 grados

Lo calentamos todo hasta que alcance los 85 grados. En ese momento lo retiramos y dejamos enfriar durante un periodo de 2 a 4 horas.

En nuestro caso eso es suficiente ya que pensamos mantecar con una heladera.

Mantecando mix con heladera

Introducimos el mix en la heladera y la ponemos en marcha.

Congelamos la receta de helado turrón con heladera

Esperamos a que esté listo y lo guardamos en el congelador.

Helado de turron casero y cremoso

El resultado es delicioso. No dejes de probarlo.

Análisis de la receta

En esta ocasión hemos seguido la receta de heladería. Puesto que lo vamos a mantecar con una heladera y las caseras no son demasiado potentes, necesitamos que nuestro helado esté formulado para que la temperatura de congelación no sea demasiado baja. Afortunadamente podemos controlar eso con la mezcla de azúcares. Si te gusta averiguar el porqué de las cosas te recomendamos que leas nuestro artículo titulado Qué es el pac de un helado.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
615 AGUA
50 LECHE EN POLVO DESNATADA 50 50 25
30 AZUCAR 30 30 30
60 DEXTROSA 42 60 114
60 MIEL 60 48 114
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
180 TURRÓN 54 72 180 -4
1000 GRAMOS 54g 50g 373g 279
PORCENTAJES 5,4% 20,4% 5,0% 37,3% 27,9%

Vamos a intentar explicar el porqué de los ingredientes que hemos usado y las cantidades.

Empecemos por el turrón. Debe ser de Jijona (o comúnmente conocido turrón blando) y de la mejor calidad. Sin duda, la calidad del turrón determinará también la calidad del helado. Como sabéis, el principal ingrediente del turrón es la almendra, un fruto seco. Casi el 50% de la composición de los frutos secos es grasa, afortunadamente una grasa saludable. No obstante la grasa tiende a endurecer el helado, por lo que siempre es un helado complicado de formular. Una de las cosas que tenemos en cuenta es no añadir más grasas, por eso no usamos nata ni leche entera.

En el caso de la leche tenemos otra razón para no usarla, y es que no disfrace el sabor del turrón, es una razón adicional para usar agua. No obstante, si usamos leche en polvo desnatada. Tiene la propiedad de absorber el agua libre previniendo la cristalización y a la vez aporta cuerpo al helado.

Usamos miel para potenciar el sabor del turrón, es otro de sus principales ingredientes. Además es un azúcar especial, (un tipo de azúcar invertido) mucho más anticongelante que la sacarosa, el azúcar común. así contrarrestamos la tendencia a endurecer el helado de la grasa de los frutos secos.

Si nos gusta encontrar trocitos de turrón en el helado, podemos usar una cantidad adicional y añadirla troceada al momento de helarlo.

Estamos seguros de que os encantará esta receta. No dejéis de probarla.

 

6 Replies a "Helado de Turrón de Jijona"

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    Maria 12/08/2019 (17:09)

    Hola, he realizado la receta de turrón de Jijona, con la mitad de los ingredientes porque tengo la heladera sin compresor.He seguido todos los pasos, y tras 40 minutos en la heladera sigue estando líquido.Cual puede ser la causa? He tomado la receta de heladería, con la mitad de proporción,muchas gracias, espero su respuesta

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      admin 13/08/2019 (07:15)

      El cubo de las heladeras sin compresor necesitan estar al menos 24 horas en el congelador antes de hacer el helado. Algunas marcas funcionan razonablemente bien, pero otras tienen las paredes del cubo muy delgadas y el frío «se agota» muy rápidamente porque están mal diseñadas. Te recomendaría dejar la heladera 24 horas. Otra cosa que te puede ayudar es poner la mezcla del helado en el congelador al menos durante media hora antes de echarla en la heladera. Eso le dará un empujón importante y ayudará a que se congele. Espero que esto te ayude.

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        Maria 13/08/2019 (13:57)

        He realizado las dos cosas, heladera 24 horas en congelador, maduración 12 horas en nevera y luego media hora al congelador antes de manteca.Ha quedado cristalizado y nada cremoso, mayor aguado.Saludos

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          admin 14/08/2019 (15:51)

          Lo creo perfectamente. La calidad de algunas mantecadoras sin compresor dejan mucho que desear. Tengo una y me ha sucedido igual. He tenido que poner muy poca cantidad y puesto que las palas van muy lentas y no tocan las paredes el helado estaba cristalizado. Me da mejor resultado dejarlo congelar y después triturar con cualquier tipo de triturador. Una batidora de vaso, thermomix, o mejor aún una sorbetera como esta https://comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/mantecar-por-el-metodo-inverso-con-sorbetera-de-lidl/ Son económicas y es la mejor calidad que hemos encontrado.

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    Maria 15/08/2019 (15:09)

    Muchísimas gracias, he comprado el neutro y dextrosa y no quiero tirarlos.Voy a probar con congelarlos,muy amable.Fantastica página explicando la teoría del helado.Soy técnica de panadería ,pastelería y repostería y se bien de lo que hablo.La recomendaría para estudiantes.Un saludo

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      admin 16/08/2019 (18:26)

      Muchas gracias por tus animadoras palabras. Estamos a tu disposición para cualquier consulta. Un saludo.

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