Helado de naranja

Una receta muy poco común y nunca he entendido por qué. Lo cierto es que me encanta, refrescante y sana por igual. Cero grasas y poco azúcar añadido

Como hacer helado casero de Naranja

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Sorbete de Naranja (receta de heladería)

205 g    Agua

85 g    Azúcar

30 g    Dextrosa                       

25 g    Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro universal           

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

Sorbete de Naranja (receta de congelador)

180 g    Agua

30 g    Azúcar

110 g    Dextrosa                       

25 g    Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro universal             

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

Sorbete de Naranja (receta casera)

205 g    Agua

115 g    Azúcar

30 g    Almidón de Maíz (Maicena)

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

CÓMO HACER EL SORBETE DE NARANJA

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Lo primero, como siempre, es poner los líquidos a calentar, en este caso sólo agua.

Pesamos los sólidos.

Los mezclamos todos entre si.

Añadimos los sólidos al agua mientras removemos.

Retiramos del fuego al alcanzar los 85 grados

Mientras enfría el mix exprimimos las naranjas y trituramos la piel de una de ellas con el zumo de las naranjas. Recordad que no debemos calentar el zumo con el resto de ingredientes ya que eso estropearía el sabor de la fruta.

Añadimos también el zumo de limón, le dará un punto ácido que potenciará el sabor de la naranja.

Colamos el zumo para retirar el resto de la piel y lo añadimos al mix cuando estén ambos muy fríos.

Nos encontraremos que el mix ya enfriado ha espesado mucho y cuesta de mezclar con las varillas, por eso os recomendamos ayudaros de una batidora de mano para que quede bien mezclado.

Después de pasar toda la noche en el congelador, lo desmoldamos y troceamos para poder triturarlo.

En este caso hemos usado la batidora de vaso para triturarlo, como es más pequeña que la thermomix hemos necesitado hacerlo en 4 veces, pero podemos hacer los mismo con thermomix tan sólo en un par de tandas

Una vez triturado observaremos que ha cogido aire y que el neutro ha hecho su función haciéndolo muy cremoso.

En este caso lo hemos usado con una copa de cava y a todos nuestros invitados les ha encantado. Estamos seguros de que también os gustará a vosotros si lo hacéis.

Análisis de la Receta de Sorbete de Naranja.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
205 AGUA
85 AZUCAR 85 85 85
30 DEXTROSA 21 30 57
25 MAICENA 25
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
600 NARANJA (ZUMO) 84 84 84
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
5 PIEL DE NARANJA
1005 GRAMOS 231 228
PORCENTAJES 19,2% 23,1% 22,8

Una receta muy sana. Nada de grasas. Añadimos un poco de limón para dar un toque de acidez que realce los sabores.

El aporte de dextrosa le dará un poco de cremosidad extra. Hará que esté un poco más blando y que sea más fácil de hacer una bola. En el artículo ¿Qué es el PAC de un helado? tienes una explicación detallada de este asunto.

Triturar la cáscara de una naranja con el zumo le dará un toque cítrico muy refrescante. Después de triturar la cáscara debemos colarla para que los trocitos no estropeen la textura.

Recordemos de nuevo que no debemos nunca calentar las frutas. Las añadimos al mix una vez este ya esté frío.

Helado de naranja
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4 Replies a "Helado de naranja"

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    Susy 28/01/2018 (17:15)

    Me encanto se ve rico lo intentare Gracias.

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      Joseba Gullón 30/01/2018 (17:40)

      Muchas gracias, no olvides comentarnos como te ha ido. Un saludo

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    Francisco 31/10/2018 (23:55)

    Hola, me ha gustado mucho la página. Estoy por hacer esta receta pero con algunas diferencias.
    Solo he conseguido jarabe de glucosa (muy espeso). Quisiera saber alguna equivalencia con respecto a la dextrosa en polvo, y si debería disminuir la cantidad de agua de la receta.
    Tampoco he conseguido neutro, por lo que me dispongo a usar yemas de huevo. En qué momento debería incorporarlas? (y de qué forma, mezcladas al azúcar?).
    Muchas gracias!

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      admin 02/11/2018 (13:15)

      Muchas gracias por escribirnos. Nos alegra que hayas encontrado cosas interesantes en nuestra página.
      Antes de contestar tu pregunta sobre la yema de huevo quería recordarte que en el artículo de esta receta hay una variante de la receta hecha con productos comunes y que usa como neutro almidón de maíz. Tiene todos los cálculos de dulzor hechos. Cuando haces un helado sin neutro, uno de los efectos es que al almacenarlo en el congelador se endurece mucho, pero si lo tomas recién hecho está tan bueno de sabor como el anterior.
      En cuanto a la yema de huevo, si te decides por usarla, debes usar unos 50 gramos por litro y no hay problema por el orden en que la uses siempre que la temperatura de la mezcla no pase de los 80 grados.
      Si haces el helado cuéntanos cómo te ha ido, puedes incluso subir una foto si lo deseas.

      Un saludo

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