Helado de naranja

Una receta muy poco común y nunca he entendido por qué. Lo cierto es que me encanta, refrescante y sana por igual. Cero grasas y poco azúcar añadido

Como hacer helado casero de Naranja

Las tres recetas

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Sorbete de Naranja (receta de heladería)

205 g    Agua

85 g    Azúcar

30 g    Dextrosa                       

25 g    Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro universal           

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

Sorbete de Naranja (receta de congelador)

180 g    Agua

30 g    Azúcar

110 g    Dextrosa                       

25 g    Almidón de Maíz (Maicena)

5 g    Neutro universal             

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

Sorbete de Naranja (receta casera)

205 g    Agua

115 g    Azúcar

30 g    Almidón de Maíz (Maicena)

600 g    Zumo de Naranja

50 g    Zumo de limón

La cáscara de una naranja (solo la cáscara naranja sin la parte blanca)

CÓMO HACER EL SORBETE DE NARANJA

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Lo primero, como siempre, es poner los líquidos a calentar, en este caso sólo agua.

Pesamos los sólidos.

Los mezclamos todos entre si.

Añadimos los sólidos al agua mientras removemos.

Retiramos del fuego al alcanzar los 85 grados

Mientras enfría el mix exprimimos las naranjas y trituramos la piel de una de ellas con el zumo de las naranjas. Recordad que no debemos calentar el zumo con el resto de ingredientes ya que eso estropearía el sabor de la fruta.

Añadimos también el zumo de limón, le dará un punto ácido que potenciará el sabor de la naranja.

Colamos el zumo para retirar el resto de la piel y lo añadimos al mix cuando estén ambos muy fríos.

Nos encontraremos que el mix ya enfriado ha espesado mucho y cuesta de mezclar con las varillas, por eso os recomendamos ayudaros de una batidora de mano para que quede bien mezclado.

Después de pasar toda la noche en el congelador, lo desmoldamos y troceamos para poder triturarlo.

En este caso hemos usado la batidora de vaso para triturarlo, como es más pequeña que la thermomix hemos necesitado hacerlo en 4 veces, pero podemos hacer los mismo con thermomix tan sólo en un par de tandas

Una vez triturado observaremos que ha cogido aire y que el neutro ha hecho su función haciéndolo muy cremoso.

En este caso lo hemos usado con una copa de cava y a todos nuestros invitados les ha encantado. Estamos seguros de que también os gustará a vosotros si lo hacéis.

Análisis de la Receta de Sorbete de Naranja.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
205 AGUA
85 AZUCAR 85 85 85
30 DEXTROSA 21 30 57
25 MAICENA 25
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
600 NARANJA (ZUMO) 84 84 84
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
5 PIEL DE NARANJA
1005 GRAMOS 231 228
PORCENTAJES 19,2% 23,1% 22,8

Una receta muy sana. Nada de grasas. Añadimos un poco de limón para dar un toque de acidez que realce los sabores.

El aporte de dextrosa le dará un poco de cremosidad extra. Hará que esté un poco más blando y que sea más fácil de hacer una bola. En el artículo ¿Qué es el PAC de un helado? tienes una explicación detallada de este asunto.

Triturar la cáscara de una naranja con el zumo le dará un toque cítrico muy refrescante. Después de triturar la cáscara debemos colarla para que los trocitos no estropeen la textura.

Recordemos de nuevo que no debemos nunca calentar las frutas. Las añadimos al mix una vez este ya esté frío.

 

10 Replies a "Helado de naranja"

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    Susy 28/01/2018 (17:15)

    Me encanto se ve rico lo intentare Gracias.

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      Joseba Gullón 30/01/2018 (17:40)

      Muchas gracias, no olvides comentarnos como te ha ido. Un saludo

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    Francisco 31/10/2018 (23:55)

    Hola, me ha gustado mucho la página. Estoy por hacer esta receta pero con algunas diferencias.
    Solo he conseguido jarabe de glucosa (muy espeso). Quisiera saber alguna equivalencia con respecto a la dextrosa en polvo, y si debería disminuir la cantidad de agua de la receta.
    Tampoco he conseguido neutro, por lo que me dispongo a usar yemas de huevo. En qué momento debería incorporarlas? (y de qué forma, mezcladas al azúcar?).
    Muchas gracias!

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      admin 02/11/2018 (13:15)

      Muchas gracias por escribirnos. Nos alegra que hayas encontrado cosas interesantes en nuestra página.
      Antes de contestar tu pregunta sobre la yema de huevo quería recordarte que en el artículo de esta receta hay una variante de la receta hecha con productos comunes y que usa como neutro almidón de maíz. Tiene todos los cálculos de dulzor hechos. Cuando haces un helado sin neutro, uno de los efectos es que al almacenarlo en el congelador se endurece mucho, pero si lo tomas recién hecho está tan bueno de sabor como el anterior.
      En cuanto a la yema de huevo, si te decides por usarla, debes usar unos 50 gramos por litro y no hay problema por el orden en que la uses siempre que la temperatura de la mezcla no pase de los 80 grados.
      Si haces el helado cuéntanos cómo te ha ido, puedes incluso subir una foto si lo deseas.

      Un saludo

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    maria 27/05/2020 (14:36)

    Tengo una duda, esta receta lleva neutro CHH para hacer helados, o hay que poner un neutro para sorbetes?

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      admin 27/05/2020 (22:30)

      ambos te servirían. Desde luego mejor uno especialmente diseñado para sorbetes, pero a falta de uno puedes usar el otro también. La diferencia entre ambos es que el neutro para cremas tiene emulsionante y el otro no. Usar un neutro para cremas en un sorbete es perfectamente posible, en cambio al revés no funciona. Un neutro para sorbetes no te serviría para un helado crema.

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    Fernando Duque 26/05/2021 (22:47)

    Buenas tardes,estudiando los helados para personas intolerantes a la lactosa encuentro que ninguno tiene leche; todos son sorbetes. Sería posible utilizar leche deslactosada en todas las fórmulas de helados de crema? Y que las personas con intolerancia puedan consumirlos

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      admin 27/05/2021 (04:31)

      En principio puede parecer fácil, pero no lo es tanto. La leche no es el único ingrediente que contiene lactosa, todos los lácteos la contienen. Como habrás podido ver apenas usamos leche en nuestras formulas, pero si usamos una mezcla de agua, nata y leche en polvo. Para hacer un helado «sin lactosa» deberás sustituir la suma de agua, nata y leche en polvo de la receta por leche sin lactosa. El helado no tendrá el mismo cuerpo, pero el sabor será muy similar.

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      xavier martínez sánchez de neyra 09/06/2021 (21:28)

      Realmente no existe la leche «deslactosada» y tampoco «sin lactosa»; quiero decir que a ese tipo de leche no le quitan la lactosa, sino que le añaden la enzima lactasa, que descompone el disacárido lactosa en los dos monosacáridos que la constituyen, por lo que la «desactivan». Tienen mucha razón los administradores cuando dicen que todos los lácteos tienen lactosa, con la diferencia que a estos, yogur, mantequilla, leche en polvo etc, no le añaden comercialmente la lactasa, por lo que las personas con intolerancia a la lactosas no los pueden ingerir y hay que sustituirlos.

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        admin 09/06/2021 (21:51)

        Cierto. Hay que tomar con mucha cautela el anuncio de que un producto es «sin lactosa». Incluso en los casos en que separan los diferentes componentes de la leche, como sucede en el caso de los suplementos para deportistas que toman proteína de suero de leche o caseína, la lactosa sigue presente en pequeñas cantidades. Si se trata de una intolerancia leve, la leche con lactasa puede hacer la leche más digerible, pero si se trata de una alergia, hay que ser muy precavido. Muchas gracias Xavier por el aporte.

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