Sorbete de frambuesa

Un sorbete de frambuesas naturales está lleno de aromas y matices. Es sencillamente delicioso. Tiene cero grasas y es apto para celíacos y para intolerantes a a lactosa. Y aunque está hecho sólo con agua la mayoría de las personas no lo notarían si está bien hecho y se degusta a la temperatura adecuada.

Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado

Las tres recetas

Sorbete de Frambuesa (receta de heladería)

395 g    Agua

20 g    Maicena

40 g    Dextrosa                       

140 g    Azúcar

5 g    Neutro Universal          

350 g    Frambuesa natural triturada y limpia de semillas

50 g    Zumo de Limón

Sorbete de Frambuesa (receta de congelador)

375 g    Agua

30 g    Maicena

80 g    Dextrosa                       

110 g    Azúcar

5 g    Neutro Universal           

350 g    Frambuesa natural triturada y limpia de semillas

50 g    Zumo de Limón

Sorbete de Frambuesa (receta casera)

390 g    Agua

170 g    Azúcar

40 g    Maicena

350 g    Frambuesa natural triturada y limpia de semillas

50 g    Zumo de Limón

Una nueva receta

Hay otro producto que puede simplificar esta receta. Es la base neutra para sorbetes de CHH. Es un conjunto de productos que contiene todo lo necesario para hacer el helado. Ya tiene la dextrosa, el neutro y otros productos que ayudarán a hacer más simple nuestra receta quedaría de la siguiente manera

330 g    Agua

130 g    Azúcar

140 g    Base neutra para sorbetes CHH    ¿Qué es?  Cómprala en la web de cocinista.es

350 g    Frambuesa natural triturada y limpia de semillas

50 g    Zumo de Limón

 

CÓMO HACER EL HELADO CASERO DE FRAMBUESA

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado

sólidos para hacer sorbete cremoso de frambuesa

Empezamos por pesar los sólidos y juntarlos todos antes de añadirlos al agua. Debemos removerlos bien entre si para que no se formen grumos.

agua para hacer sorbete de frambuesa casero

Ponemos el agua en un cazo y empezamos a calentar

añadir sólidos para sorbete de frambuesa

Añadimos los sólidos que teníamos reservados

calentar el sorbete de frambuesa hasta 85 grados

Calentamos hasta 85 grados. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe antes de preparar la fruta

frambuesa natural para hacer sorbete de frambuesa

Una vez frío el mix empezamos a preparar la fruta. Empezamos por triturar la frambuesa

frambuesa triturada para hacer sorbete cremoso de frambuesa

Trituramos bien antes de colarlo.

colar la frambuesa

Colamos con cuidado de que no traspasen las semillas.

añadir limón a la frambuesa para hacer sorbete

Añadimos el zumo de limón

mezclar la frambuesa con el mix del sorbete

Añadimos el mix ya frío y removemos bien. Después dejamos toda la noche en el congelador.

cortar el mix para triturar el sorbete de frambuesa casero

Troceamos bien antes de triturar con thermomix.

Triturar a máxima velocidad hasta que quede cremoso.

Sorbete cremoso de frambuesa rápido y fácil

Guardar un rato más en el congelador antes de consumirlo

sorbete casero de frambuesa

El resultado es un sorbete delicioso con cero grasas.

Análisis de la receta

Hemos hecho un sorbete de fruta natural muy apropiado para el verano, refrescante y cremoso. Pasamos los parámetros de nuestra receta y los comentamos.

PESO INGREDIENTE GRASAS DULZOR SOL. LACT. SOLIDOS PAC
395 AGUA
20 MAICENA 20
40 DEXTROSA 28 40 76
140 AZUCAR 140 140 140
5 NEUTRO UNIVERSAL 5
350 FRAMBUESA 28 28 28
50 LIMÓN (ZUMO) 2 2 2
1000 GRAMOS 198 235 246
PORCENTAJES 19,8 23,5 24,6

Como sucede con todos los sorbetes, no usamos grasas ni productos lácteos. Sólo usamos agua.

La dextrosa, tiene la función de hacer que suba el PAC de la mezcla, de esa manera será más fácil mantenerlo cremoso.

Añadimos un poco de maicena para que haya más sólidos en el mix. Uno delos mayores problemas de los sorbetes de fruta es que hay demasiada agua “libre” por lo que tienen tendencia a cristalizar. Añadir un poco de almidón de maíz ayuda a que el agua quede “atada” y el sorbete sea más cremoso.

El neutro ayuda a que sea más cremoso y aireado. En breve estará a la venta en la web de cocinista.es

Un poco de zumo de limón ayudará a que suba la acidez y así se intensifique el sabor de la frambuesa, a la vez que ayuda para que el helado no sea empalagoso.

Esperamos que lo disfrutéis.

Os dejamos el siguiente vídeo que resumen del proceso de elaboración de nuestro sorbete de frambuesa cremoso.

Sorbete de frambuesa
5 (100%) 1 vote

2 Replies a "Sorbete de frambuesa"

  • comment-avatar
    Juan Carlos Pérez 25/10/2018 (12:30)

    Hola. Una pregunta el neutro universal que es una base que sirve para el helado es que aquí en México no lo conocen como tal .
    Gracias saludos

    • comment-avatar
      admin 25/10/2018 (17:10)

      El neutro es una especie de harina que ayuda a espesar el helado y a que tenga todas las propiedades necesarias para que el helado tenga una estructura aireada y cremosa. Está compuesta de diferentes productos en polvo, la mayoría de origen vegetal. Tienes una explicación detallada en este artículo de nuestro curso de heladería. https://comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/neutros-para-helado/
      Nos referimos a un neutro universal cuando se usa tanto para sorbetes como para cremas, osea, que debe ser tanto estabilizante como emulsionante.
      No es una base. Las bases contienen neutro, pero además otros productos, azúcares, dextrosa, leche en polvo, etc.
      Entiendo que son productos difíciles de encontrar. De hecho, aparte de nosotros, no conozco otras marcas que lo fabriquen en formato para el usuario doméstico.
      Este es nuestro neutro… https://comohacerhelados.com/productos/neutro-para-helados-estabilizante-y-emulsionante-para-helados/
      Y esta es nuestra base para sorbetes…https://comohacerhelados.com/productos/base-neutra-para-sorbetes/
      Las diferencias son notables…para un neutro puro sólo se necesitan 5-7 gramos. La base para sorbetes usa 140 gramos, ya que además del neutro contiene todos los demás ingredientes necesarios para el helado. Basta ría añadir agua, azúcar y frambuesas para tener un sorbete delicioso.

Deja tu comentario

Su dirección de email no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.