Sorbete de Frambuesa

LA RECETA DEL SORBETE DE FRAMBUESA

INSTRUCCIONES

  • Pesar todos los ingredientes (a excepción de la frambuesa y el limón) por separado antes de empezar a calentar la mezcla
  • Mezclar todos los ingredientes en polvo entre si , remover bien y añadir todos juntos al agua mientras removemos
  • Empezar a calentar y apagar cuando alcance 85 grados
  • Cuando haya enfriado un poco, tapar con un film (a piel) Poner en la nevera y mantener frío durante al menos 4 horas
  • Si lo vamos a mantecar con una heladera, añadir la frambuesa triturada y colada y el zumo de limón y mezclar bien con una batidora de mano. Inmediatamente pasar a la heladera
  • Si lo vamos a congelar para después triturarlo congelado añadir la frambuesa y el limón y triturar y después congelar bien tapado. Una vez perfectamente congelado lo podemos triturar con un robot o con una sorbetera

IMÁGENES / VIDEO

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EXPLICACIÓN DE LA RECETA

Como sucede con todos los sorbetes, no usamos grasas ni productos lácteos. Sólo usamos agua.

La dextrosa, tiene la función de hacer que suba el PAC de la mezcla, de esa manera será más fácil mantenerlo cremoso.

Añadimos Maltodextrina para que haya más sólidos en el mix. Uno de los mayores problemas de los sorbetes de fruta es que hay demasiada agua «libre» por lo que tienen tendencia a cristalizar. Añadir un poco de maltodextrina ayuda a que el agua quede «atada» y el sorbete sea más cremoso.

El Neutro ayuda a que sea más cremoso y aireado. Usamos 7 gramos porque hay más agua que necesita ser estabilizada que en otros helados.

Un poco de zumo de limón ayudará a que suba la acidez y así se intensifique el sabor de la frambuesa, a la vez que ayuda para que el helado no sea empalagoso.

LA RECETA SIMPLIFICADA

Esta receta se puede hacer de manera más sencilla usando la base para sorbetes de CHH. El resultado será prácticamente idéntico a la receta anterior y lo hacemos sin necesidad de comprar muchos ingredientes que ya están incluidos en la base. La receta es la siguiente:

 

LA RECETA CASERA

Como siempre incluimos una receta que puede hacerse con ingredientes comunes en una cocina. El sabor será prácticamente igual, pero la única desventaja es que si no se gasta al momento y se mete en el congelador se endurece demasiado. Pero si haces el helado para ser consumido al momento, no habrá ningún problema. El procedimiento es el mismo que en la receta de heladería. Se calientan los sólidos con el agua. Se dejan enfriar y justo antes de helarlo se añade la frambuesa y el zumo de limón.

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