Leche, caramelo, canela, cáscara de limón… son sabores tan de toda la vida, que es difícil no emocionarse con este helado.
Si sois amantes de los sabores de toda la vida no podéis dejar de hacer este helado de crema catalana
Receta de helado de Crema Catalana (receta profesional)
525 g Leche Entera
200 g Nata
30 g Leche en Polvo
210 g Caramelo
30 g Dextrosa 
6 g Neutro universal
5 g Canela en rama
10 g Piel de limón
Receta de helado de Crema Catalana (receta para congelador)
515 g Leche Entera
200 g Nata
30 g Leche en Polvo
180 g Caramelo
70 g Dextrosa
6 g Neutro universal
5 g Canela en rama
10 g Piel de limón
Receta de helado de Crema Catalana (receta casera)
530 g Leche Entera
200 g Nata
200 g Caramelo
40 g Azúcar
30 g Maicena
5 g Canela en rama
10 g Piel de limón
COMO HACER EL HELADO EN CASA
Tiempo empleado
20 min. Hacer el caramelo, pesar y calentar los ingredientes
2-4 h. Enfriar y dejar madurar
Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo
Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.
Paso a Paso
Si es la primera vez que haces un helado te recomendamos leer este artículo Cómo preparar la mezcla para hacer un helado
Preparamos un caramelo con el azúcar, en seco, sin agua. Recordemos no poner el fuego muy fuerte, si se nos quema amargará y estropeará todo el helado.
Debe quedar de un color rubio sin llegar a ser marrón oscuro.
Lo esparcimos sobre una silicona y dejamos que se enfríe y endurezca.
En primer lugar pesemos y preparemos los ingredientes.
También debemos pelar la cáscara de un limón. Tengamos cuidado de usar sólo la parte amarilla, pues la blanca amargaría.
También necesitaremos un palito de canela.
Podríamos calentar en un cazo todos los ingredientes, pero en esta ocasión vamos a usar una thermomix. Empezamos como siempre poniendo primero los líquidos, en este caso la leche y la nata
Antes de añadir los sólidos los mezclamos todos entre sí
Los añadimos a los líquidos que ya están en la thermomix
Añadamos el caramelo.
También ponemos la canela y la cáscara de limón.
Programamos velocidad 4, 15 minutos y 90 grados de temperatura. Si nos gusta el sabor intenso a canela y limón podemos triturar algo más fuerte y si queremos un sabor más suave bastará con usar velocidad 4.
Alcanzará la temperatura antes de los 15 minutos. Cuando veamos que alcanza la temperatura detengamos la máquina y saquemos la mezcla.
La reservaremos durante un periodo de 2 a 4 horas. Dejemos enfriar tapado fuera del frigorífico y después dentro.
Una vez pasado ese tiempo procederemos a colarlo.
En esta ocasión vamos a usar una heladera.
Este es el resultado después de casi media hora
Y este es el helado terminado
Helado de crema catalana casero con thermomix y heladera.
Análisis de la receta de Helado de Crema Catalana
| PESO | INGREDIENTE | GRASAS | DULZOR | SOL. LACT. | SOLIDOS | PAC |
| 524 | LECHE ENTERA | 18,34 | 41,92 | 62,88 | 20,96 | |
| 30 | LECHE EN POLVO | 30,00 | 30,00 | 15,00 | ||
| 200 | NATA 35% | 70,00 | 12,00 | 82,00 | 6,00 | |
| 210 | CARAMELO | 168,00 | 210,00 | 210,00 | ||
| 30 | DEXTROSA | 21,00 | 30,00 | 57,00 | ||
| 6 | NEUTRO UNIVERSAL | 6,00 | ||||
| 10 | PIEL DE LIMÓN | |||||
| 5 | CANELA | |||||
| 1015 | GRAMOS | 88,34 | 189 | 83,92 | 420,88 | 308,96 |
| PORCENTAJES | 8,83 | 18,9 | 8,39 | 42,08 | 30,89 |
Es un helado delicioso. Lleno de sabores «de los de toda la vida». A menudo la diferencia está en cuidar bien los detalles. El caramelo no debe quemarse, para eso es importante que especialmente en los momentos finales el fuego no esté demasiado fuerte.
Triturar un poco en caliente la piel de limón, la canela y el caramelo junto con el resto de ingredientes le aporta más intensidad de sabor. Después debe colarse todo.
Como podéis apreciar no tenemos en cuenta la canela y la cáscara de limón en el computo total del peso del helado, ya que después procederemos a colarlo.
Al hacerse el caramelo pierde parte del dulzor, por eso añadimos un poco más de lo habitual para compensar.
Os recomiendo hacer este helado, pues es sencillamente delicioso.
4 Replies a "Helado de Crema Catalana"
Jordi 18/10/2017 (18:43)
Con todo el cariño pues la verdad es que me parece una web estupenda pero me parece que este helado que no he hecho pero mañana ya sí, sabrá seguramente muy bueno pero no puede llevar el nombre de crema catalana. Si hay un ejemplo de helado que sí debe llevar huevo es este. Tiene que saber a huevo o no es sabor a crema catalana. La crema catalana es huevo semi cuajado con algo de maicena, azúcar y nata. Si falta huevo no es crema catalana. Siendo que los helados se hacían antes con huevo y entendiendo perfectamente la mejora que supone no utilizarlos en muchos casos aquí me parece un error. Es un helado de caramelo o en su defecto de tofe pero no de crema catalana.
Un saludo y perdonad la impertinencia. Soy magníficos.
admin 21/10/2017 (08:13)
Si quieres incluir la yema de huevo puedes modificar la receta tú mismo. Bastaría con añadir en torno a 60 gramos de yema, que deberías restar a la cantidad de leche. También deberías reducir el neutro, si lo usas, ya que la yema también cumple funciones de estabilizante. Yo reduciría el neutro a la mitad. No te recomiendo usar la clara…No aporta nada y crea más problemas de los que soluciona.
Si haces el helado me encantaría saber tu opinión y si es posible que nos envíes una foto.
admin 20/10/2017 (21:10)
De doy toda la razón…Unas yemas de huevo se deberían incluir…tomo nota
Jordi 24/10/2017 (17:37)
Muchas gracias. Lo prové, estaba rico igual aunque no sea el sabor el de crema catalana. Quizás se trituró demasiado la canela y la próxima vez pondré menos por si acaso. Lo repetiré con yema de huevo tal y como proponéis. Seguro que estará muy bien también. Un saludo y gracias por todo