HELADO DE CARAMELO

Se hace con BASE PARA CREMAS CHH

PROCEDIMIENTO

• Pesar todos los ingredientes
• Hacer un caramelo seco sin agua y verter sobre una silicona
• Cuando esté frío convertirlo en polvo, o en trocitos muy pequeños
• Mezclar los líquidos entre si y los productos en polvo entre si y después mezclarlo todo.
• Calentar la mezcla. Lo retiramos del fuego a los 85 grados.
• Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
• Volver a triturar con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
• Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con o sin compresor
• Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador tapado durante al menos 12 horas.