- Todas las recetas EXPRESS lo son porque usan una BASE (Una mezcla de varios ingredientes necesarios para hacer una helado o un sorbete) de esa manera se ahorra tiempo. Si no recuerdas como se usan las bases, te dejamos el enlace a dos artículos explicativos que incluyen varios videos.
- Cómo hacer sorbetes con la base neutra para sorbetes
- Sorbete de Cereza
- Sorbete de Frambuesa
- Helado de Frambuesa
- Sorberte de fresa
- Helado de fresa
- Sorbete de fruta de la pasión
- Helado de fruta de la pasión
- Sorbete de limón
- Sorbete de mandarina
- Sorbete de mandarina con cava
- Sorbete de mango
- Sorbete de melón
- Sorbete de pera
- Sorbete de Piña, Limón y Hierbabuena
- Helado de plátano
- Sorbete de sandia
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SORBETE DE CEREZA
230 g Agua
80 g Azúcar
140 g Base para sorbetes CHH
Calentar hasta 85 grados y dejar enfríar. Después añadir:
500 g Pulpa de Cereza
50 g Zumo de Limón
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SORBETE DE MANDARINA CON CAVA
90 g Agua
50 g Azúcar
25 g Maicena
140 g Base para sorbetes CHH
5 g Edulcorante (la cantidad puede variar dependiendo del edulcorante que uses y de tus gustos)
Calentar hasta 85 grados y dejar enfríar. Después añadir:
400 g Mandarina
50 g Zumo de limón
250 g Cava
Triturar la cáscara de dos mandarinas con el zumo de mandarina, sin usar la parte blanca.
Colar y añadir al mix ya frío.
Usar una batidora eléctrica para asegurarse de que se mezcla bien.
7 Replies a "Helados Expres de Frutas"
Antonio Morales 13/03/2020 (22:41)
Buen día José. Disculpa pero soy un completo lego en este tema pero estoy picado, aunque con tu canal y tu sitio estoy aprendiendo mucho,; quería preguntarte que diferencia hay entre sorbete y helado en términos de textura y sabor, ya pude ver que hay una base especifica para sorbete. Saludos desde Nicaragua
admin 14/03/2020 (07:42)
Un sorbete es un helado hecho sin grasa. En lugar de lácteos se usa agua o una infusión. Evidentemente cambia el sabor. A menudo las heladerías que disfrutan haciendo su propio producto tienen helados de fruta hechos con leche y nata y a la vez sorbetes de la misma fruta. Algunas frutas son más populares con base agua (sorbete de limón y otros cítricos en general) y otros no quedan tan bien en sorbete (como el plátano).
En cuanto a textura… lo ideal es conseguir una textura muy similar. El neutro para sorbetes es diferente del neutro para helados crema en que el sorbete solo tiene estabilizantes, pues no hay grasas. En cambio el neutro para helados crema necesita también un emulsionante que es el responsable de unir grasas y agua y evitar que las grasas queden «sueltas» en el helado y produzcan una sensación de cera en la boca.
David Navarro 08/06/2020 (21:33)
Hola , quisiera saber que base se usaría si en el helado en vez de usarse agua o leche , se usará, leche de coco, bebida de almendra o bebida de soja. No he probado ninguno con estos ingredientes ,pero e leído que salen también muy buenos.
admin 08/06/2020 (22:33)
No hay inconveniente en usar esos productos. He usado leche de soja en ocasiones. Imagino que lo haces por sustituir todos los lácteos. Eso quiere decir eliminar la leche en polvo y la nata. Sería como hacer un sorbete. Aunque necesitaría usar un neutro para cremas ya que algunas de esas bebidas tienen una parte de grasa y se necesita el emulsionante que incluye el neutro. Sería necesario formular ese helado de manera especial. No hay inconveniente en hacer ese helado y que esté perfectamente equilibrado. Solo hay que hacer los cálculos. Si me indicas de qué sabor quieres hacer el helado y que sustitutivo de la leche quieres usar te calcularé la receta.
JOSE DAVID ROMERO DE LOS SANTOS 11/07/2021 (23:52)
Hola, podrías incluir receta de helado de melocotón, en versión exprés para base neura?. No se si habría dos opciones, una en helado crema y otra como sorbete.
Gracias de antemano, un saludo
admin 12/07/2021 (16:12)
Voy a intentar publicar ambas en los próximos días. Muchas gracias
admin 15/07/2021 (08:00)
Ya está publicadas. Las encontrarás en Recetas Simplificadas. Un saludo