Desde siempre el helado de turrón ha sido uno de los más clásicos en España. Si se hace con turrón de Jijona de calidad saldrá un helado fantástico que todos en casa disfrutarán.
Las tres recetas
Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado
Helado de Turrón (Receta de Heladería)
615 g Agua
50 g Leche en Polvo desnatada
30 g Azúcar
60 g Dextrosa 
60 g Miel
5 g Neutro Universal
180 g Turrón de jijona calidad suprema.
Helado de Turrón (Receta de Congelador)
605 g Agua
50 g Leche en Polvo desnatada
100 g Dextrosa
60 g Miel
5 g Neutro Universal
180 g Turrón de jijona calidad suprema.
Helado de TURRÓN (Receta Casera)
610 g Agua
50 g Leche en Polvo desnatada
60 g Miel
70 g Azúcar
30 g Maicena
180 g Turrón
CÓMO HACER EL HELADO DE TURRÓN
Tiempo empleado
15 min. Pesar los ingredientes y calentar la mezcla
2-4 h. Enfriar y dejar madurar
Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo
Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.
Paso a Paso
Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado
En nuestro caso vamos a usar la heladera, por eso usaremos la receta de heladería que es la que mejor se adapta a esa manera de mantecar nuestro helado.
Empezamos preparando todos los ingredientes.
Ponemos juntos todos los productos en polvo.
Los mezclamos entre si. Procuramos que estén bien mezclados para que se integren perfectamente con los líquidos.
Trituramos el turrón con un tenedor, de esa manera encontraremos los trocitos de almendra.
Empezamos a calentar poniendo siempre en primer lugar los líquidos.
Añadimos la mezcla de todos los productos en polvo.
Agregamos la miel.
A continuación el turrón.
Lo calentamos todo hasta que alcance los 85 grados. En ese momento lo retiramos y dejamos enfriar durante un periodo de 2 a 4 horas.
En nuestro caso eso es suficiente ya que pensamos mantecar con una heladera.
Introducimos el mix en la heladera y la ponemos en marcha.
Esperamos a que esté listo y lo guardamos en el congelador.
El resultado es delicioso. No dejes de probarlo.
Análisis de la receta
En esta ocasión hemos seguido la receta de heladería. Puesto que lo vamos a mantecar con una heladera y las caseras no son demasiado potentes, necesitamos que nuestro helado esté formulado para que la temperatura de congelación no sea demasiado baja. Afortunadamente podemos controlar eso con la mezcla de azúcares. Si te gusta averiguar el porqué de las cosas te recomendamos que leas nuestro artículo titulado Qué es el pac de un helado.
| PESO | INGREDIENTE | GRASAS | DULZOR | SOL. LACT. | SOLIDOS | PAC |
| 615 | AGUA | |||||
| 50 | LECHE EN POLVO DESNATADA | 50 | 50 | 25 | ||
| 30 | AZUCAR | 30 | 30 | 30 | ||
| 60 | DEXTROSA | 42 | 60 | 114 | ||
| 60 | MIEL | 60 | 48 | 114 | ||
| 5 | NEUTRO UNIVERSAL | 5 | ||||
| 180 | TURRÓN | 54 | 72 | 180 | -4 | |
| 1000 | GRAMOS | 54g | 50g | 373g | 279 | |
| PORCENTAJES | 5,4% | 20,4% | 5,0% | 37,3% | 27,9% |
Vamos a intentar explicar el porqué de los ingredientes que hemos usado y las cantidades.
Empecemos por el turrón. Debe ser de Jijona (o comúnmente conocido turrón blando) y de la mejor calidad. Sin duda, la calidad del turrón determinará también la calidad del helado. Como sabéis, el principal ingrediente del turrón es la almendra, un fruto seco. Casi el 50% de la composición de los frutos secos es grasa, afortunadamente una grasa saludable. No obstante la grasa tiende a endurecer el helado, por lo que siempre es un helado complicado de formular. Una de las cosas que tenemos en cuenta es no añadir más grasas, por eso no usamos nata ni leche entera.
En el caso de la leche tenemos otra razón para no usarla, y es que no disfrace el sabor del turrón, es una razón adicional para usar agua. No obstante, si usamos leche en polvo desnatada. Tiene la propiedad de absorber el agua libre previniendo la cristalización y a la vez aporta cuerpo al helado.
Usamos miel para potenciar el sabor del turrón, es otro de sus principales ingredientes. Además es un azúcar especial, (un tipo de azúcar invertido) mucho más anticongelante que la sacarosa, el azúcar común. así contrarrestamos la tendencia a endurecer el helado de la grasa de los frutos secos.
Si nos gusta encontrar trocitos de turrón en el helado, podemos usar una cantidad adicional y añadirla troceada al momento de helarlo.
Estamos seguros de que os encantará esta receta. No dejéis de probarla.
8 Replies a "Helado de Turrón de Jijona"
Maria 12/08/2019 (17:09)
Hola, he realizado la receta de turrón de Jijona, con la mitad de los ingredientes porque tengo la heladera sin compresor.He seguido todos los pasos, y tras 40 minutos en la heladera sigue estando líquido.Cual puede ser la causa? He tomado la receta de heladería, con la mitad de proporción,muchas gracias, espero su respuesta
admin 13/08/2019 (07:15)
El cubo de las heladeras sin compresor necesitan estar al menos 24 horas en el congelador antes de hacer el helado. Algunas marcas funcionan razonablemente bien, pero otras tienen las paredes del cubo muy delgadas y el frío «se agota» muy rápidamente porque están mal diseñadas. Te recomendaría dejar la heladera 24 horas. Otra cosa que te puede ayudar es poner la mezcla del helado en el congelador al menos durante media hora antes de echarla en la heladera. Eso le dará un empujón importante y ayudará a que se congele. Espero que esto te ayude.
Maria 13/08/2019 (13:57)
He realizado las dos cosas, heladera 24 horas en congelador, maduración 12 horas en nevera y luego media hora al congelador antes de manteca.Ha quedado cristalizado y nada cremoso, mayor aguado.Saludos
admin 14/08/2019 (15:51)
Lo creo perfectamente. La calidad de algunas mantecadoras sin compresor dejan mucho que desear. Tengo una y me ha sucedido igual. He tenido que poner muy poca cantidad y puesto que las palas van muy lentas y no tocan las paredes el helado estaba cristalizado. Me da mejor resultado dejarlo congelar y después triturar con cualquier tipo de triturador. Una batidora de vaso, thermomix, o mejor aún una sorbetera como esta https://comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/mantecar-por-el-metodo-inverso-con-sorbetera-de-lidl/ Son económicas y es la mejor calidad que hemos encontrado.
Maria 15/08/2019 (15:09)
Muchísimas gracias, he comprado el neutro y dextrosa y no quiero tirarlos.Voy a probar con congelarlos,muy amable.Fantastica página explicando la teoría del helado.Soy técnica de panadería ,pastelería y repostería y se bien de lo que hablo.La recomendaría para estudiantes.Un saludo
admin 16/08/2019 (18:26)
Muchas gracias por tus animadoras palabras. Estamos a tu disposición para cualquier consulta. Un saludo.
Mercedes 07/06/2021 (16:41)
Una vez realizado el helado, cuanto puede durar en el congelador, sin estropearse?.
admin 08/06/2021 (05:41)
Desde el mismo momento en que se congela, empieza a deteriorarse. Desde el punto de vista de los sabores, si está bien tapado y en un congelador que funcione correctamente podría estar dos años sin alterarse significativamente los sabores. Pero desde el punto de vista de la estructura del helado, se deteriora fácilmente. Se cristaliza por los bordes con el tiempo, a veces se vuelve arenoso y va adquiriendo defectos. Así es que el helado es un producto delicado si es natural. Las empresas añaden muchos productos para retardar al maximo el deterioro, pero aún así, no hay nada como el helado recíen hecho.