Chocolate y naranja combinan de manera magistral. Un helado con una aroma natural a naranja muy sutil y agradable. Hará las delicias de los amantes a los helados y al chocolate.
Las tres recetas del helado de chocolate a la naranja
Siempre os ofrecemos 3 recetas. Elije la que sea más conveniente para ti. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado
Chocolate a la Naranja (receta de heladería)
280 g Agua
250 g Leche entera
150 g Nata
40 g Leche en Polvo
145 g Azúcar
50 g Dextrosa 
5 g Neutro universal
80 g Chocolate 70% Cacao
15 g Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)
Chocolate a la Naranja (receta para congelador)
260 g Agua
250 g Leche entera
150 g Nata
40 g Leche en Polvo
95 g Azúcar
120 g Dextrosa
5 g Neutro universal
80 g Chocolate 70% Cacao
15 g Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)
Chocolate a la Naranja (receta casera)
270 g Agua
250 g Leche entera
150 g Nata
40 g Leche en Polvo
180 g Azúcar
30 g Maicena
80 g Chocolate 70% Cacao
15 g Cáscara de Naranja (Toda la cáscara de 1 naranja)
Tiempo empleado
15 min. Pesar y calentar los ingredientes
2-4 h. Enfriar y dejar madurar
Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo
Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.
Paso a Paso
Si es la primera vez que haces un helado te recomendamos leer este artículo Cómo preparar la mezcla para hacer un helado
Siempre empezamos preparando todos los ingredientes.
En esta ocasión hemos usado una thermomix, y como siempre empezamos por poner los líquidos, en este caso el agua.
A continuación la leche
Con la nata terminamos con los líquidos.
pesamos por separado cada uno de los productos en polvo y los vamos colocando juntos en un recipiente.
los mezclamos muy bien entre si, así evitaremos que se formen grumos.
Los añadimos a los líquidos, cerramos la máquina y empezamos a calentar. Temperatura 90 grados, velocidad 4. Podemos poner 12 minutos de tiempo y lo detenemos cuando alcance la temperatura.
Añadimos la cáscara de naranja. Es importante que no tenga apenas parte blanca, sólo debe tener la parte naranja.
Mientras todavía no está muy caliente trituremos la cáscara a velocidad máxima durante 10 segundos.
Cuando haya alcanzado los 50 ºC (122 ºF) añadimos el chocolate y seguimos a velocidad 4. A esta temperatura se disolverá con facilidad.
Retirar del fuego cuando haya alcanzado los 90 grados, colarlo y dejarlo reposar hasta que esté bien frío. Primero debe dejarse un rato fuera de la nevera y después bien tapado dentro de la nevera. Deben pasar al menos 2 horas, aunque es recomendable que sean 4 horas.
Sobre una tabla bien limpia cortamos en pequeños dados el helado congelado.
Trituramos en dos veces todo el helado
Debemos decidir en ese momento cómo vamos a helarlo. Si es la primera vez que lo haces te será útil el artículo 4 opciones para helar un helado en casa puedes escoger entre las diferentes opciones que te proponemos.
Si tenemos heladera, debemos colarlo antes de poner en la heladera. Si hemos decidido congelarlo y despues triturar, también debemos colarlo antes de poner en el congelador. Después lo trituraremos con robot de cocina o batidora de mano.
Análisis de la receta de Helado de Chocolate a la Naranja
| PESO | INGREDIENTE | GRASAS | DULZOR | SOL. LACT. | SOLIDOS | PAC |
| 280 | AGUA | |||||
| 250 | LECHE ENTERA | 9 | 20 | 30 | 10 | |
| 150 | NATA 35% | 53 | 9 | 62 | 5 | |
| 40 | LECHE EN POLVO DESNATADA | 40 | 40 | 20 | ||
| 145 | AZUCAR | 145 | 145 | 145 | ||
| 50 | DEXTROSA | 35 | 50 | 95 | ||
| 5 | NEUTRO UNIVERSAL | 5 | ||||
| 80 | CHOCOLATE 70% | 29 | 14 | 70 | -41 | |
| 15 | PIEL DE NARANJA | |||||
| 1015g | GRAMOS | 91g | 69g | 402g | 234 | |
| PORCENTAJES | 9,1 | 19,4 | 6,9 | 40,2 | 23,4 |
El aroma de la naranja combina muy bien con el chocolate. Para que el sabor del chocolate y el de la naranja no compitan entre ellos, sino que se complementen, deben permanecer en perfecto equilibrio. Por eso solo usamos 80 gramos de chocolate en esta ocasión. La nata está presente para aportar suavidad y hacer aún más cremoso en nuestro paladar este delicioso helado.
En un artículo de nuestro del curso de heladería explicamos muchos detalles sobre los chocolates. Entre otros, explicamos por qué usamos chocolate del 70% para esta receta.
Para compensar la tendencia del chocolate a endurecer el helado usamos un poco más de dextrosa de lo habitual. Eso nos ayudará a que permanezca menos duro. Poder anticongelante de los azúcares.
Al pelar la naranja recordad usar sólo la parte naranja y desechar toda la parte blanca que es la que acabaría amargando si la dejáramos.
Es una receta deliciosa. El sabor a naranja es espectacular. Estamos seguros que os encantará.
5 Replies a "Helado de Chocolate a la Naranja"
Nini 31/05/2018 (20:06)
Un pelin dulce para mi pero de sabor esta buenísimo!!!
llasparderu 09/08/2018 (17:44)
Buenísimo!!! Todo un éxito en la última reunión familiar!
admin 09/08/2018 (22:06)
Nos alegramos mucho. Ciertamente es uno de mis helados favoritos. Muchas gracias por tu comentario. La próxima vez enséñanos una foto. No hay nada que nos de más satisfacción que saber que alguno de nuestros helados gusta a nuestros seguidores. Un saludo.
Angela 28/01/2020 (19:19)
Buenas tardes, no poseo robots de cocina, puedo llevar la mezcla revolviendo continuamente a 85 grados. Gracias
admin 05/02/2020 (18:20)
por supuesto. Es la opción que más usamos.