CHOCOLATE A LA NARANJA

Se hace con BASE PARA CREMAS CHH

PROCEDIMIENTO

• Pesar todos los ingredientes
• Mezclar primero los líquidos y después todos los productos en polvo entre si antes de añadir a los líquidos. Añadir también la piel de naranja picada, con cuidado de no poner la parte blanca. Reservar el chocolate
• Calentar la mezcla y retirarlo del fuego a los 85 grados.
• Una vez retirado del fuego añadir el chocolate y remover muy bien.
• Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
• Pasado ese tiempo retirar el film y volver a triturar con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
• Colar para retirar los trocitos de piel de naranja.
• Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con compresor
• Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador tapado durante al menos 12 horas.