CHOCOLATE CON NARANJA Y COINTREAU

Se hace con BASE PARA CREMAS CHH

PROCEDIMIENTO

• Pesar todos los ingredientes
• Mezclar primero los líquidos y después todos los productos en polvo entre si antes de añadir a los líquidos. Añadir también la piel de naranja picada, con cuidado de no poner la parte blanca. Reservar el chocolate y el Cointreau
• Calentar la mezcla y retirarlo del fuego a los 85 grados.
• Una vez retirado del fuego añadir el chocolate y remover muy bien.
• Cuando esté casi frío añadir el Cointreau y remover bien.
• Dejar enfriar en la nevera tapado con film a piel. Mantener en frío al menos 4 horas
• Pasado ese tiempo retirar el film y volver a triturar con una batidora de mano para asegurarnos de que queda una mezcla homogénea.
• Colar para retirar los trocitos de piel de naranja.
• Ya lo podemos mantecar si vamos a usar una heladera con compresor
• Si vamos a congelar y después triturar usando una sorbetera o un robot de cocina, lo debemos dejar en el congelador tapado durante al menos 12 horas.

(Este helado funcionará en casa, aunque estará un poco blando por el licor. Si lo hiciéramos en una heladería debería afinarse mejor la receta)