Un helado refrescante y que viene como anillo al dedo para acompañar un ceviche. Os recomendamos que lo probéis. Dejarás a tus amigos con la boca abierta pidiendo más como los pajarillos.
Como hacer helado casero de Cilantro con cítricos:
Las tres recetas
Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado
Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta de Heladería)
530 g Agua
50 g Aceite de Oliva
45 g Azúcar
80 g Dextrosa 
10 g Sal
20 g Maicena
200 g Zumo de Naranja
50 g Zumo de Lima
5 g Neutro Universal
40 g Cilantro fresco
10 g Piel de Naranja o de lima
Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta de Congelador)
535 g Agua
50 g Aceite de Oliva
140 g Dextrosa
10 g Sal
20 g Maicena
200 g Zumo de Naranja
50 g Zumo de Lima
5 g Neutro Universal
40 g Cilantro fresco
10 g Piel de Naranja o de lima
Helado salado de Cilantro con cítricos (Receta Casera)
575 g Agua
50 g Aceite de Oliva
125 g Azúcar
10 g Sal
30 g Maicena
200 g Zumo de Naranja
50 g Zumo de Lima
40 g Cilantro fresco
10 g Piel de Naranja o de lima
CÓMO HACER EL HELADO DE CILANTRO CON CÍTRICOS
Tiempo empleado
15 min. Pesar los ingredientes y calentar la mezcla
2-4 h. Enfriar y dejar madurar
Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo
Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.
Paso a Paso
Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Puedes ver todos las opciones en el artículo Cómo hacer helado casero. Te recomendamos que lo leas para conocer todos los detalles.
Empezamos como siempre, preparando todos los ingredientes. Aunque siempre ponemos los líquidos en primer lugar en el recipiente sobre el que vamos a calentar el helado, no estaría mal empezar a pesar los sólidos y tenerlos listos para añadirlos después a los líquidos.
Pesamos todos los ingredientes en polvo.
Los removemos muy bien para evitar grumos y asegurarnos de que se integra bien con los líquidos.
Preparamos los líquidos. Ponemos en primer lugar el agua. En esta ocasión vamos a usar la thermomix, pero podemos hacer lo mismo con cualquier otra forma de calentarlo.
añadimos el aceite.
Añadimos las mezcla de sólidos en polvo y ponemos en marcha la máquina. Velocidad 4. Temperatura 90
Recomendamos programar 8 minutos de tiempo y detener cuando alcance los 90 grados.
Lo retiramos y dejamos enfriar.
Una vez frío preparamos los ingredientes que faltan.
Ponemos el zumo de naranja y de lima junto al cilantro y la cáscara. Podemos usar la de naranja o si lo preferimos la de lima. Pasamos a triturar a velocidad máxima al menos 30 segundos. Si no usamos una máquina potente sería mejor triturar la piel y colarla y después añadir el cilantro, triturarlo y mantenerlo en el helado, pues si no estuviera bien triturado al colarlo nos llevaríamos la mayoría del cilantro y le faltaría sabor al ingrediente que da nombre al helado.
Lo añadimos al mix cuando ya esté frío. Lo tapamos y dejamos toda la noche en el congelador.
Cortamos en trocitos para que sea más fácil triturarlo.
Lo trituramos en varias veces. Si estamos usando la thermomix bastará con triturar una mitad y después la otra mitad, pero si usamos otro tipo de máquinas pondremos la cantidad que la máquina pueda triturar sin atrancarse.
Lo guardamos una hora en el congelador antes de servirlo, para que acabe de obtener la textura necesaria.
Este es el resultado. Os adelantamos que es una delicia que os recomendamos probar.
Análisis de la receta
Pasamos a continuación los parámetros de nuestra receta y veremos por qué hemos usado las cantidades que os recomendamos.
En primer lugar os recomendaríamos ver el artículo que en nuestra sección de curso de heladería trata el tema de los helados salados
| PESO | INGREDIENTE | GRASAS | DULZOR | SOL. LACT. | SOLIDOS | PAC |
| 530 | AGUA | |||||
| 50 | ACEITE DE OLIVA | 50 | 50 | |||
| 45 | AZUCAR | 45 | 45 | 45 | ||
| 80 | DEXTROSA | 56 | 80 | 152 | ||
| 10 | SAL | 10 | 10 | |||
| 20 | MAICENA | 20 | ||||
| 200 | NARANJA (ZUMO) | 28 | 28 | 28 | ||
| 50 | LIMA (ZUMO) | 2 | 2 | 2 | ||
| 5 | NEUTRO UNIVERSAL | 6 | ||||
| 40 | CILANTRO | |||||
| 10 | PIEL DE NARANJA | |||||
| 1040 | GRAMOS | 50 | 131 | 241 | 237 | |
| PORCENTAJES | 5,0 | 13,1 | 24,1 | 23,7 |
Usamos agua y no leche como base, por razones obvias: queremos hacer algo que no desentone en el entorno para el que lo hemos diseñado.
Hemos añadido aceite de oliva para hacerlo más suave y darle un toque cremoso, pero podemos usar otro tipo de aceite si estamos más habituado a ese sabor.
Mantenemos el dulzor muy bajo, sólo un 13%. Pero subimos la cantidad de dextrosa para compensar la falta de anticongelante. Este asunto se trata a fondo en el artículo QUÉ ES EL PAC DE UN HELADO
Además incluimos un 1% de sal, que contribuirá a integrarlo perfectamente en nuestro ceviche.
También hemos incluido 20 gramos de almidón de maíz para compensar la baja cantidad de sólidos que contiene este helado.
Los zumos de naranja y de lima aportan una parte del dulzor, le dan la acidez necesaria y sirven como vehículo de unión con el plato en el que lo vamos a presentar.
Por supuesto usamos cilantro fresco para dar el sabor característico. Debemos triturarlo muy bien para obtener un sabor lo más puro e intenso posible.
Por último, os dejamos el video para que podais ver de manera gráfica todo lo que os hemos expresado aquí.
¡Que lo disfrutéis!
2 Replies a "Helado salado de Cilantro con cítricos"
harald 19/02/2018 (21:20)
Quien vende neutro universal o un producto que sea de igual uso?
admin 19/02/2018 (23:13)
En breve lo venderemos nosotros. No conozco de ninguna empresa que venda neutro en un formato apropiado para uso domestico. Algunos venden estabilizante para helados mezclado con otros productos como dextrosa y otros excipientes, pero nuestro neutro es puro con una dosificación de 5 gramos por litro, como el que usan los profesionales. Estamos dando los últimos retoques al diseño de los envases y esperamos poder anunciar pronto que está a vuestra disposición.