Helado de Piña con limón y hierbabuena

Un sorbete de piña con limón y hierbabuena,  inspirado en un famoso coctel sin alcohol de Coctelería Astral en Puerto Banús. El local, que simula un antiguo galeón, es un lugar que merece la pena visitar sin duda. Os dejo el enlace de su web www.astralmarbella.es por si os gusta curiosear.
La mezcla de sabores es muy delicada y sin duda no te dejará indeferente.

A continuación os dejamos tres recetas de este helado con pequeñas diferencias. En el artículo «Por qué ofrecemos tres recetas para cada helado» os explicamos con detalle las diferencias entre ellas. Escoged la que sea más adecuada a vuestras circunstancias.

LAS TRES RECETAS

Sorbete de Piña con Limón y Hierbabuena (Receta de Heladería)

274g     Agua
120g     Azúcar
30g     Dextrosa                       
6g     Neutro Universal          
450g     Piña
120g     Zumo de limón
15g     Hierbabuena

Sorbete de Piña con Limón y Hierbabuena (Receta de Congelador)

255g     Agua
70g     Azúcar
100g     Dextrosa                       
6g      Neutro Universal           
450g     Piña
120g     Zumo de limón
15g     Hierbabuena

Sorbete de Piña con Limón y Hierbabuena (Receta Casera)

260g     Agua
140g     Azúcar
30g     Maicena
450g     Piña
120g     Zumo de limón
15g     Hierbabuena

COMO HACER EL HELADO

Tiempo empleado

15 min.    Pesar los ingredientes y calentar la mezcla

2-4 h.      Enfriar y dejar madurar

Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo.

Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.

Paso a Paso

Hay una explicación detallada sobre los sorbetes en … Si es la primera vez que haces uno te recomendamos repasar este artículo

Hemos seguido la receta de heladería. No vamos a usar la heladera. Lo vamos a congelar y después triturar con thermomix. La razón es que lo hemos hecho como postre para unos invitados y vamos a consumirlo todo (esperamos) Puesto que no tendremos que almacenarlo, será la más adecuada.

Empezamos por pesar los ingredientes.

Mezclamos todos los sólidos y los removemos bien.

Empezamos poniendo el agua a calentar.

Añadimos la mezcla de sólidos y removemos sin parar

Cuando nuestra mezcla alcance los 85 grados retiramos del fuego.

Cuando la mezcla ya esta muy fría preparamos la fruta para añadirla. Ponemos la piña, el limón y la hierbabuena y la trituramos bien.

Colamos sobre la mezcla fría

Mezclamos muy bien con el mix hasta que quede una mezcla homogenea. Después tendríamos varias opciones para helarlo. Están explicadas en la sección  curso de heladería. En nuestro caso hemos decidido ponerla toda la noche en el congelador y triturarla con thermomix al día siguiente.

En primer lugar la troceamos para que se fácil de triturar.

Lo ponemos en la thermomix en dos veces para que no le sea demasiado difícil de triturar.

Lo vertemos sobre un recipiente y dejamos una hora en el congelador para que tome un poco más de consistencia.

Este es el resultado final.

Análisis de la receta

Como todos los sorbetes no tiene ni un gramo de grasa. Además, una buena parte del azúcar proviene de la fruta. La fructosa presente en la fruta es de absorción más lenta que el azúcar, lo cual es beneficioso.

Queremos volver a insistir que no debemos calentar la fruta. La añadimos al final justo antes de helar la mezcla. De esa manera no perdemos el sabor a fruta fresca. En esta ocasión no añadimos piel de limón a la mezcla, pues rompería el equilibrio de sabores del sorbete.

En los sorbetes es donde se hace patente de manera muy espectacular la ventaja de usar neutro en lugar de un espesante común como el almidón de maíz. La textura conseguida es muy cremosa asemejándose a un helado a pesar de no tener nada de grasa.

Un helado muy sano que os recomendamos probar.