Un sorbete de frambuesas naturales está lleno de aromas y matices. Es sencillamente delicioso. Tiene cero grasas y es apto para celíacos y para intolerantes a a lactosa. Y aunque está hecho sólo con agua la mayoría de las personas no lo notarían si está bien hecho y se degusta a la temperatura adecuada.
Siempre os ofrecemos 3 recetas. El por qué lo explicamos en el artículo Por qué ofrecemos tres recetas de cada helado
Las tres recetas
Sorbete de Frambuesa (receta de heladería)
395 g Agua
20 g Maicena
40 g Dextrosa 
140 g Azúcar
5 g Neutro Universal
350 g Frambuesa natural triturada y limpia de semillas
50 g Zumo de Limón
Sorbete de Frambuesa (receta de congelador)
375 g Agua
30 g Maicena
80 g Dextrosa
110 g Azúcar
5 g Neutro Universal
350 g Frambuesa natural triturada y limpia de semillas
50 g Zumo de Limón
Sorbete de Frambuesa (receta casera)
390 g Agua
170 g Azúcar
40 g Maicena
350 g Frambuesa natural triturada y limpia de semillas
50 g Zumo de Limón
Una nueva receta
Hay otro producto que puede simplificar esta receta. Es la base neutra para sorbetes de CHH. Es un conjunto de productos que contiene todo lo necesario para hacer el helado. Ya tiene la dextrosa, el neutro y otros productos que ayudarán a hacer más simple nuestra receta quedaría de la siguiente manera
330 g Agua
130 g Azúcar
140 g Base neutra para sorbetes CHH ¿Qué es? Cómprala en la web de cocinista.es
350 g Frambuesa natural triturada y limpia de semillas
50 g Zumo de Limón
CÓMO HACER EL HELADO CASERO DE FRAMBUESA
Tiempo empleado
15 min. Pesar los ingredientes y calentar la mezcla
2-4 h. Enfriar y dejar madurar
Si usas heladera necesitarás 30 minutos para mantecarlo
Si vas a triturarlo una vez congelado, necesitarás dejarlo al menos 8 horas en el congelador y una vez triturado debe estar 1 hora más en el congelador para adquirir consistencia.
Paso a Paso
Es importante decidir cómo pensamos mantecarlo antes de hacerlo. Te puede ayudar a decidir el artículo 4 opciones para helar en casa un helado
Empezamos por pesar los sólidos y juntarlos todos antes de añadirlos al agua. Debemos removerlos bien entre si para que no se formen grumos.
Ponemos el agua en un cazo y empezamos a calentar
Añadimos los sólidos que teníamos reservados
Calentamos hasta 85 grados. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe antes de preparar la fruta
Una vez frío el mix empezamos a preparar la fruta. Empezamos por triturar la frambuesa
Trituramos bien antes de colarlo.
Colamos con cuidado de que no traspasen las semillas.
Añadimos el zumo de limón
Añadimos el mix ya frío y removemos bien. Después dejamos toda la noche en el congelador.
Troceamos bien antes de triturar con thermomix.
Triturar a máxima velocidad hasta que quede cremoso.
Guardar un rato más en el congelador antes de consumirlo
El resultado es un sorbete delicioso con cero grasas.
Análisis de la receta
Hemos hecho un sorbete de fruta natural muy apropiado para el verano, refrescante y cremoso. Pasamos los parámetros de nuestra receta y los comentamos.
| PESO | INGREDIENTE | GRASAS | DULZOR | SOL. LACT. | SOLIDOS | PAC |
| 395 | AGUA | |||||
| 20 | MAICENA | 20 | ||||
| 40 | DEXTROSA | 28 | 40 | 76 | ||
| 140 | AZUCAR | 140 | 140 | 140 | ||
| 5 | NEUTRO UNIVERSAL | 5 | ||||
| 350 | FRAMBUESA | 28 | 28 | 28 | ||
| 50 | LIMÓN (ZUMO) | 2 | 2 | 2 | ||
| 1000 | GRAMOS | 198 | 235 | 246 | ||
| PORCENTAJES | 19,8 | 23,5 | 24,6 |
Como sucede con todos los sorbetes, no usamos grasas ni productos lácteos. Sólo usamos agua.
La dextrosa, tiene la función de hacer que suba el PAC de la mezcla, de esa manera será más fácil mantenerlo cremoso.
Añadimos un poco de maicena para que haya más sólidos en el mix. Uno delos mayores problemas de los sorbetes de fruta es que hay demasiada agua «libre» por lo que tienen tendencia a cristalizar. Añadir un poco de almidón de maíz ayuda a que el agua quede «atada» y el sorbete sea más cremoso.
El neutro ayuda a que sea más cremoso y aireado. En breve estará a la venta en la web de cocinista.es
Un poco de zumo de limón ayudará a que suba la acidez y así se intensifique el sabor de la frambuesa, a la vez que ayuda para que el helado no sea empalagoso.
Esperamos que lo disfrutéis.
Os dejamos el siguiente vídeo que resumen del proceso de elaboración de nuestro sorbete de frambuesa cremoso.
2 Replies a "Sorbete de frambuesa"
Juan Carlos Pérez 25/10/2018 (12:30)
Hola. Una pregunta el neutro universal que es una base que sirve para el helado es que aquí en México no lo conocen como tal .
Gracias saludos
admin 25/10/2018 (17:10)
El neutro es una especie de harina que ayuda a espesar el helado y a que tenga todas las propiedades necesarias para que el helado tenga una estructura aireada y cremosa. Está compuesta de diferentes productos en polvo, la mayoría de origen vegetal. Tienes una explicación detallada en este artículo de nuestro curso de heladería. https://comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/neutros-para-helado/
Nos referimos a un neutro universal cuando se usa tanto para sorbetes como para cremas, osea, que debe ser tanto estabilizante como emulsionante.
No es una base. Las bases contienen neutro, pero además otros productos, azúcares, dextrosa, leche en polvo, etc.
Entiendo que son productos difíciles de encontrar. De hecho, aparte de nosotros, no conozco otras marcas que lo fabriquen en formato para el usuario doméstico.
Este es nuestro neutro… https://comohacerhelados.com/productos/neutro-para-helados-estabilizante-y-emulsionante-para-helados/
Y esta es nuestra base para sorbetes…https://comohacerhelados.com/productos/base-neutra-para-sorbetes/
Las diferencias son notables…para un neutro puro sólo se necesitan 5-7 gramos. La base para sorbetes usa 140 gramos, ya que además del neutro contiene todos los demás ingredientes necesarios para el helado. Basta ría añadir agua, azúcar y frambuesas para tener un sorbete delicioso.